歲月

【詹姆士】脆皮泰國蝦

食材：
泰國蝦15隻(去腸泥，去蝦螯、蝦眼，剝蝦殼留蝦尾，蝦殼保留)、中卷1隻(只要身體，去外膜、內臟，切圈)、圓型春捲皮3張、波士頓生菜2朵(泡冰水)、番茄醬適量、檸檬汁1小碗

醬汁：美乃滋4大匙、煉乳2大匙、砂糖2大匙、檸檬汁1大匙、日式燒酒2大匙
低筋麵粉50g、沙拉油1大匙、水80cc、太白粉15g、烘焙粉1/2小匙

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、辣東央醬1小碗、不辣東央醬1小碗

做法：
1.做蝦湯：起鍋，乾炒蝦殼至香，倒入清水煮滾，用紗布過濾出蝦湯後，加入辣東央醬、不辣東央醬、檸檬汁調味拌勻。

2.炸春捲皮：起170℃油鍋，將春捲皮用小漏杓固定造型，下油鍋酥炸成碗狀，備用。

3.蝦醬：起調理機，挖出蝦頭裡的蝦膏，加入清水、步驟1-1未調味過的蝦湯混合打成蝦醬。

4.調麵糊：取一水晶碗，將低筋麵粉、太白粉、沙拉油、水、烘焙粉、少許米酒、海鹽、黑胡椒鹽調勻成麵糊。

5.炸蝦、中卷：起160℃油鍋，將醃漬過的蝦肉、中卷沾勻麵糊，入鍋炸熟。

6.調醬汁：取一小水晶碗，將美乃滋、煉乳、砂糖、檸檬汁、燒酒、蝦湯、番茄醬拌勻成醬汁。

7.起鍋，將蝦醬入鍋煨煮至收汁濃稠，再倒入醬汁中，加入美乃滋拌勻冷卻。

8.將酥炸後的泰國蝦、中卷與醬汁拌勻即可盛盤。

9.裝飾盛盤，將春捲碗入盤，依序鋪上波士頓生菜、炸蝦、中卷即可。

小叮嚀：
1.蝦膏鮮美可以攝取，但不能過量，小心膽固醇過高。
2.美乃滋要在關火後加入，不然會水解。

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