郭主義師傅帶來「油條鮮蚵」



五分鐘出好菜
油條鮮蚵


食材：
油條2條、蚵仔400g、蔥5支(切絲)、薑10g(切絲)、辣椒5g(切絲)、香菜葉少許、蒜末20g、雞高湯1大碗、豬油1大匙、酸菜心1顆


調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1/2匙、香油1/2匙、太白粉水適量、白胡椒粉


做法：
1.起滾水鍋寶，將蚵仔放入鍋中，關火浸泡約1分鐘，待蚵仔熟成後撈出瀝乾。
2.起140℃油鍋，將油條切段後入鍋炸酥，撈出瀝乾即可盛盤鋪底。
3.起鍋，用豬油爆香蒜末、蔥絲、薑絲、辣椒絲、酸菜心，加入高湯煨煮，再以米酒、蠔油、糖、白胡椒調味，最後放入蚵仔拌勻，以太白粉水勾芡即可起鍋盛盤，滴入香油、香菜提香即可。


小叮嚀：
1. 蚵仔滾水下鍋後不能再滾，會爆破掉！要迅速關火用悶的即可將蚵仔悶熟，且可去除蚵仔的腥味。
2. 拌炒的時候加入糖是因為鍋中有酸菜心、蠔油，能利用糖來降低鹹度。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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