歲月

食全食美2007 03月21日 料理食材

【今日名廚】： 林美慧
【菜名】：台南棺材版
【材料】：
厚片土司2片、肉片2兩、蝦仁2兩、蟹腿肉2兩、高湯2杯、奶水3大匙、奶油2大匙、中筋麵粉2大匙、水2大匙、太白粉1/2小匙、香菜少許、鹽1/3小匙、雞粉1/4小匙、白胡椒粉少許
【做法】：
1、將肉片加上水抓一下後，放入太白粉以及少許的蟹腿肉再加入些許米酒。
2、再將蝦仁從中間對半片開。
3、油鍋開大火加熱，將吐司放入油鍋中炸至金黃色。
4、另起一油鍋，把肉片翻炒至白色後，加入蝦仁以及蟹腿肉翻炒。
5、放再入鹽、雞粉、胡椒粉加入調味。
6、另起一鍋，把奶油加熱鍋融化，加入少許油，再加入三大匙麵糊、奶水和高湯，攪拌均勻後加入鹽以及雞粉。
7、再把內餡加入一起攪拌後，灑上一些胡椒後即可熄火。
8、用尖刀將吐司中間切出一塊正方型的蓋子，再挖出裡面白色吐司。
9、將炒好的內餡放入吐司中間的空隙裡，再放些香菜葉蓋上蓋子， 就完成這道台南名產棺材板了。

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