食全食美2007 03月19日 料理食材


【今日名廚】：駱進漢
【菜名】：百花油條
【材料】：
蝦漿8兩、油條2條、香菜1把、辣椒1支、蒜頭5個、紅蔥5個、蔥2支
調味料：XO醬1大匙、蠔油1/2大匙、胡椒粉1/4大匙、糖1/4大匙
【做法】：
1、將蝦漿放入容器中，加入白油後，以鹽、胡椒粉調味後甩打均勻成泥。
2、油條撥開再分切成適口大小後，將蝦泥裹於油條外層較白的部分，再輕輕的拍上薄薄一層的太白粉。
3、起油鍋，油溫燒熱後熄火，將油條以蝦泥朝下的方式以溫油炸至熟，再開大火逼油且不停的攪拌使之上色均勻後瀝油取出備用。
4、將蔥切蔥花，辣椒對剖去除了囊籽後切成了末。
5、煸香蒜末、紅蔥頭末，加蠔油、胡椒粉、XO醬、水混合均勻，放入蔥花、辣椒末，並倒入水稀釋後倒回油條，搖鍋使之均勻沾附醬汁後盛盤，再將辛香料淋於其上。
6、起油鍋，將油燒至高溫後放入九層塔炸酥，之後排入了盤中即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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