料理美食王2009年06月05日的食譜



蔡季芳-澎湖黑糖糕


材料：


黑糖1杯  水1又3/4杯  沙拉油2大匙  炒香白芝麻2大匙  中筋麵粉1又1/2杯  蓬萊米粉3/4杯  泡打粉1小匙  小蘇打粉1/4小匙


做法：


1.黑糖倒入鍋中，加入少量水濕潤，以離火方式搖煮至糖漿顏色加深、泡沫濃密


2.加入剩餘水量，調勻煮化後即可熄火放涼備用


3.容器中倒入中筋麵粉、蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉


4.倒進黑糖水中以前三圈後三圈的方式攪拌，加入沙拉油拌勻成粉漿備用


5.取一個有洞的蒸盤，鋪上防沾紙，將四邊折起固定，放入沸騰的蒸鍋中


6.均勻倒入粉漿後撒上芝麻，蓋上鍋蓋以中大火蒸15分鐘，取出切塊即可


 


廚師叮嚀：


1.黑糖加熱過程中不要隨意攪動否則容易結粒


2.沒有蓬萊米粉可換成在來米粉，但份量減為半杯，且中筋麵粉換成低筋麵粉即可


3.蒸的時候最好選擇較薄且底部有洞的容器


4.攪拌時以前三圈後三圈方式攪拌粉料才不易結粒


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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