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98/3/4(三)開小店賺大錢！中式早餐店特別企劃！─早起的人兒有錢賺【江煥文V.S莊寶華】
開小店賺大錢！中式早餐店特別企劃！─早起的人兒有錢賺
今天的特別企劃是「開小店賺大錢」，今天要開的是什麼店呢？中式早餐店。最近隨著「光陰的故事」掀起的話題，社會瀰漫著復古的風潮，傳統中式早餐店裡的種種餐點，讓人咀嚼到的都是上百年的好味道，包括豆漿、油條、燒餅、饅頭、飯糰、水煎包等等，每一道餐點都是功夫菜。如果想要延續傳統來開一間中式早餐店，到底有哪些需要注意的事情呢？節目中將會為您一一解答！
江家永和豆漿店長─江煥文
菜名：油條鹹豆漿
材料：
油條材料：
銨粉3錢、鹽3錢、小蘇打粉2.5錢、明凡粉2.3錢、水1.3斤、高筋麵粉1斤
鹹豆漿材料：
油條1大匙、蝦皮少許、醃大頭菜末少許、魚鬆、蔥花、醬油、白醋、辣油、香油、清漿
作法：
1. 銨粉、鹽、小蘇打粉、明凡粉加水和勻。
*加入小蘇打粉可以使油條更加酥脆，而且也可以降低食用完胃酸增多的情形。
2. 加入高筋麵粉揉成團，放置15分鐘。
3. 醒麵後略為搓揉成團，再放置4小時。
4. 麵團切條，入200-210度油鍋炸至金黃。
5. 黃豆泡水，入調理機打成豆漿，加熱備用。
6. 鍋中放入敲碎的油條、蝦皮、醃大頭菜末、魚鬆、蔥花。
7. 將清漿沖入碗中，以醬油、醋調味，再滴上少許香油即完成此道料理。
*加入白醋可以使豆漿凝結，讓材料更加融合，吃起來會有飽足感。
莊寶華老師
菜名：雞排燒餅
材料：
主材料：
雞胸肉、地瓜粉、蜂蜜、白芝麻、糖水
燒餅外皮材料：
中筋麵粉1斤、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、豬油4大匙、水10兩
燒餅油酥材料：
低筋麵粉2兩、豬油2兩
醃料：
淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯
作法：
1. 將燒餅外皮材料揉成團，醒30分鐘。
2. 低筋麵粉炒香過濾，拌入豬油成油酥。
3. 外皮揉成長方形，鋪入油酥，捲成長方形，切成3兩重的塊狀，擀3摺。
4. 擀好的麵團沾白芝麻，醒幾分鐘，噴糖水，以上下火250度烤至膨脹，約8-10分鐘。
*在表面上噴上糖水，可以讓燒餅更加酥脆，增加燒餅的香氣。
5. 雞胸肉醃好，沾地瓜粉入鍋炸至浮起。
6. 燒餅夾入雞排，雞排淋上蜂蜜即完成此道料理。
*淋上蜂蜜可以讓雞排的風味更加特殊，也與帶點甜味的燒餅更加對味。
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