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98/3/4(三)開小店賺大錢！中式早餐店特別企劃！─早起的人兒有錢賺【江煥文V.S莊寶華】


開小店賺大錢！中式早餐店特別企劃！─早起的人兒有錢賺

今天的特別企劃是「開小店賺大錢」，今天要開的是什麼店呢？中式早餐店。最近隨著「光陰的故事」掀起的話題，社會瀰漫著復古的風潮，傳統中式早餐店裡的種種餐點，讓人咀嚼到的都是上百年的好味道，包括豆漿、油條、燒餅、饅頭、飯糰、水煎包等等，每一道餐點都是功夫菜。如果想要延續傳統來開一間中式早餐店，到底有哪些需要注意的事情呢？節目中將會為您一一解答！


江家永和豆漿店長─江煥文

菜名：油條鹹豆漿


材料：

油條材料：

銨粉3錢、鹽3錢、小蘇打粉2.5錢、明凡粉2.3錢、水1.3斤、高筋麵粉1斤

 

鹹豆漿材料：

油條1大匙、蝦皮少許、醃大頭菜末少許、魚鬆、蔥花、醬油、白醋、辣油、香油、清漿

 

作法：

 

1.      銨粉、鹽、小蘇打粉、明凡粉加水和勻。

*加入小蘇打粉可以使油條更加酥脆，而且也可以降低食用完胃酸增多的情形。

 

2.      加入高筋麵粉揉成團，放置15分鐘。

 

3.      醒麵後略為搓揉成團，再放置4小時。

 

4.      麵團切條，入200-210度油鍋炸至金黃。

 

5.      黃豆泡水，入調理機打成豆漿，加熱備用。

 

6.      鍋中放入敲碎的油條、蝦皮、醃大頭菜末、魚鬆、蔥花。

7.   將清漿沖入碗中，以醬油、醋調味，再滴上少許香油即完成此道料理。
*加入白醋可以使豆漿凝結，讓材料更加融合，吃起來會有飽足感。


莊寶華老師

菜名：雞排燒餅

材料：

主材料：

雞胸肉、地瓜粉、蜂蜜、白芝麻、糖水

燒餅外皮材料：

中筋麵粉1斤、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、豬油4大匙、水10兩

 

燒餅油酥材料：

低筋麵粉2兩、豬油2兩

 

醃料：

淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯

 

作法：

1.      將燒餅外皮材料揉成團，醒30分鐘。

 

2.      低筋麵粉炒香過濾，拌入豬油成油酥。

 

3.      外皮揉成長方形，鋪入油酥，捲成長方形，切成3兩重的塊狀，擀3摺。

 

4.      擀好的麵團沾白芝麻，醒幾分鐘，噴糖水，以上下火250度烤至膨脹，約8-10分鐘。

*在表面上噴上糖水，可以讓燒餅更加酥脆，增加燒餅的香氣。

 

5.      雞胸肉醃好，沾地瓜粉入鍋炸至浮起。

 

6.      燒餅夾入雞排，雞排淋上蜂蜜即完成此道料理。

*淋上蜂蜜可以讓雞排的風味更加特殊，也與帶點甜味的燒餅更加對味。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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