歲月

料理美食王2007年9月11日的食譜

林秋香-味噌芝麻拌涼瓜

材料：

雪花肉6兩  苦瓜2條  蔥1根  蒜末少許

調味料：

味噌1大匙  芝麻醬1大匙  鹽1小匙  雞粉半小匙

做法：

1. 將蔥切末，雪花肉切條備用

2. 取一個碗，先倒入味噌和少許水調開，再加入芝麻醬和蒜末攪拌均勻成為醬料備用

3. 苦瓜洗淨後，將1條切成條狀，另1條先去除囊籽再切成大塊，然後一起放入滾水中煮5分鐘

4. 接著先撈出大塊的苦瓜放入冰水中漂涼，再繼續滾煮5分鐘後，將1/3的苦瓜水倒出留下備用

5. 然後在鍋中加入肉絲、鹽和雞粉拌煮至肉絲熟透，再撒入一部分的蔥花即完成苦瓜肉絲湯

6. 將漂涼的苦瓜塊切成薄片後，盛入盤中，再淋上醬料後，撒上剩餘的蔥花即可完成味噌芝麻拌涼瓜

廚師叮嚀：

* 苦瓜可清心火、明目、預防痘瘡和皮膚病

* 薄荷苦瓜水

材料：苦瓜水適量、薄荷3錢、甘草2錢、蓮翹5錢

做法：鍋中加入適量的水、蓮翹和甘草煮滾，再倒入苦瓜水繼續滾煮一下後，放入薄荷，然後熄火浸泡並放涼即可 

效用：用來擦拭身體上長痱子的部位，可消炎止癢

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