歲月

料理對決主題：三菜一湯年菜特別企劃！199讓你吃到飽也能吃到寶
老饕評審團：辜惠雪 費奇 莊寶華

菜名

材料
作法

年年慶有魚材料：(成本72元)
主材料：
鮮魚1條(60元)、絞肉2兩(10元)、紅棗8顆、豆豉1大匙(1元)、蔥末1大匙(0.5元)、薑末1大匙(0.5元)
調味料：
酒2大匙、醬油3大匙
金玉滿堂翡翠羹材料：(成本50元)
主材料：
玉米粒罐頭1/2罐(20元)、玉米醬罐頭1/2罐(20元)、菠菜4兩(5元)、紅蘿蔔丁2大匙(1元)、蛋1顆(4元)
調味料：
雞粉1大匙、鹽1小匙、太白粉2大匙、三色胡椒粉少許

作法：

1. 魚洗淨，在魚身畫紋路，放在盤中。
   
2. 紅棗略洗，去籽，切小丁備用。
   
3. 將紅棗、絞肉、豆豉、蔥末、薑末鋪在魚身上，入蒸鍋大火蒸7-8分鐘即完成年年慶有魚。
   
4. 菠菜川燙，漂涼，擠乾水分，切小丁備用。
   
5. 鍋中水燒開，放入紅蘿蔔丁、玉米粒、玉米醬煮片刻。
   
6. 續加入菠菜丁，以鹽、雞粉調味拌勻，用太白粉水勾芡。
   
7. 將蛋汁打入羹中，拌成細細的蛋花。
   
8. 起鍋裝入大碗內，撒上三色胡椒粉即完成金玉滿堂翡翠羹。

長年好彩長年菜材料：(成本8元)
主材料：
長年菜1斤(8元)
調味料：
油1.5湯匙、香油1湯匙、醬油3湯匙、冰糖1湯匙
富貴吉祥雞丁包材料：(成本69元)
主材料：
半土雞胸肉300g(35元)、土雞蛋6個(24元)、香菇2朵(10元)、韭菜花6根
蛋皮調味料：
油少許、太白粉1.5湯匙
內餡調味料：
油1.5湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、醬油1/2湯匙、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙、太白粉1茶匙

作法：

1. 長年菜切段，入沸水煮3分鐘，撈出瀝乾水分。
   
2. 鍋中放入菜，加入油、香油、醬油，用小火燜煮15分鐘，期間需不斷攪動。
   
3. 最後放入冰糖燜煮5分鐘即完成長年好彩長年菜。
   
4. 香菇洗淨泡水，去蒂，切小丁備用。
   
5. 雞胸肉切丁，加醬油、酒、胡椒粉、糖、太白粉略醃。
   
6. 起油鍋炒香雞丁，加入香菇丁、鹽略微煸炒。
   
7. 倒入泡香菇的水，燜煮一下，勾芡成為內餡，起鍋備用。
   
8. 將太白粉加水調開，加入雞蛋打散。
   
9. 平底鍋先擦油，再用蛋液攤成6張比碗口略大的蛋皮備用。
   
10. 蛋皮中間放入內餡，像包包子一樣打摺向中間，取韭菜花扎起來即完成富貴吉祥雞丁包。