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2008/01/15
97/1/16(三)不一樣就是不一樣！─台式炒麵V.S港式炒麵【林美慧V.SMaggie】
不一樣就是不一樣！─台式炒麵V.S港式炒麵今天我們的企劃主題是「不一樣就是不一樣」，講到炒麵，就像炒飯一樣普遍，也像炒飯一樣看似簡單，其實要炒得好吃是要有一番真功夫的，而各地的炒麵口味不同，做法不一。今天就邀請來自香港的老師示範港式口味炒麵，以及最有媽媽味的美慧老師示範屬於源自福州的台式口味，到底麵要怎麼炒才會好吃，麵條要怎麼翻才不會黏鍋，不同的作法，不同的秘訣，今天一次大公開，一定要鎖定節目喔！
林美慧老師
菜名：台式炒麵
材料：
主材料：
油麵、豬肉絲3兩、香菇3朵、蕃茄2顆、洋蔥1顆、小白菜4兩
醃料材料：
醬油1大匙、水3大匙、太白粉1小匙
調味料：
醬油2小匙、鹽1/2匙、雞粉1/2小匙、胡椒粉少許、香油1大匙、高湯2杯、太白粉1大匙
作法：
1. 肉絲加入醃料拌勻。
2. 香菇泡軟切絲，蕃茄切片，洋蔥切絲，小白菜洗淨切段。
*加入蕃茄增加酸香味
3. 起油鍋，炒香香菇、肉絲、洋蔥、蕃茄、蝦仁，加入麵條拌炒均勻。
4. 加入高湯與醬油等調味料燒開，小火燜燒片刻。
5. 最後加入小白菜炒軟，以太白粉水勾薄芡，亮香油即可。
橄欖樹小館─Maggie老師
菜名：港式炒麵
1. 肉絲加入醃料拌勻。
2. 香菇泡軟切絲，蕃茄切片，洋蔥切絲，小白菜洗淨切段。
*加入蕃茄增加酸香味
3. 起油鍋，炒香香菇、肉絲、洋蔥、蕃茄、蝦仁，加入麵條拌炒均勻。
4. 加入高湯與醬油等調味料燒開，小火燜燒片刻。
5. 最後加入小白菜炒軟，以太白粉水勾薄芡，亮香油即可。
橄欖樹小館─Maggie老師
菜名：港式炒麵
材料：
主材料：
瘦肉200g、銀芽120g、冬菇6個、韭黃120g、橄欖油4大匙、雞蛋麵適量
醃料材料：
淡色醬油1小匙、鹽1/2小匙、水1小匙、糖1小匙、玉米粉1小匙、油1大匙
調味料：
蠔油1又1/2大匙、鹽1/4小匙、糖1小匙、淡色醬油1/2小匙、老抽2小匙、香油1/4小匙、胡椒粉少許、調製高湯200cc(高湯100cc+水50cc)
作法：
1. 冬菇泡軟切絲、韭黃切絲。
2. 肉絲加入醃料醃過備用。
*醃料中使用玉米粉是為了讓肉更加軟嫩
3. 起油鍋，加入冬菇炒數分鐘，加少許鹽巴，再加入銀芽、韭黃炒數分鐘撈出備用。
*加入銀芽可以增加口感與風味
4. 再起油鍋將肉絲炒至五分熟撈出備用。
5. 雞蛋麵以滾水煮過，再沖冷水，放入油鍋中以半煎炸的方式煎至兩面黃。
6. 調勻調味料，起油鍋，倒入調味料汁煮至濃稠，加入炒好的配頭，將醬汁與配料淋上麵條。
1. 冬菇泡軟切絲、韭黃切絲。
2. 肉絲加入醃料醃過備用。
*醃料中使用玉米粉是為了讓肉更加軟嫩
3. 起油鍋，加入冬菇炒數分鐘，加少許鹽巴，再加入銀芽、韭黃炒數分鐘撈出備用。
*加入銀芽可以增加口感與風味
4. 再起油鍋將肉絲炒至五分熟撈出備用。
5. 雞蛋麵以滾水煮過，再沖冷水，放入油鍋中以半煎炸的方式煎至兩面黃。
6. 調勻調味料，起油鍋，倒入調味料汁煮至濃稠，加入炒好的配頭，將醬汁與配料淋上麵條。
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