歲月

1月15日的食譜  料理美食王

程安琪-醋溜丸子

材料：

絞肉450克  蛋1個  薑1塊  蔥1根  大白菜400克  太白粉2大匙

調味料：

糖4大匙  鹽1小匙  醬油2大匙  鎮江醋4大匙  麻油半小匙

做法：

1. 蔥一部分切末，一部分切絲；薑磨成泥狀後擠出薑汁備用

2. 將絞肉先略微剁一下，再放入容器中，加入薑汁、1大匙的醬油、1/4小匙的鹽和2-3大匙的水攪拌至吸收

3. 然後打入蛋並攪勻，再加入1大匙的太白粉拌勻後，加入蔥末攪拌至產生黏性成為肉餡備用

4. 大白菜放入鍋中略微炒軟後，撒上少許鹽調味，再加入少許水炒熟後，起鍋盛入盤中備用

5. 另取一鍋倒入4杯油燒至8-9分熱，將肉餡做成丸子狀後放入，先轉小火炸約2分鐘至熟後，起鍋待油溫升高，再放回丸子炸約半分鐘，然後撈出瀝油成為炸丸子備用

6. 接著倒出鍋中餘油，先加入糖和醬油炒至溶化，再加入鎮江醋和鹽炒勻後，淋入太白粉水勾芡

7. 再加入麻油燒至醬汁黏稠後，放入炸丸子和蔥絲翻拌均勻，再起鍋盛在炒好的大白菜上即可完成

廚師叮嚀：

* 絞肉選用以最細孔絞一次的即可

* 絞肉先再剁一下，可產生黏性，使丸子油炸時較能定型，不易散開

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