料理美食王2007年8月29日的食譜



李梅仙-梅式肥腸


材料：


熟肥腸2條  蔥2支  綠竹筍2支  話梅6粒


調味料：


糖1/3小匙  蠔油1大匙  紹興酒1小匙  鹽半小匙  胡椒粉少許  麻油少許


做法：


1. 話梅加入可淹蓋過表面的熱水浸泡至出味，蔥切小段，熟肥腸切成粗條備用


2. 綠竹筍先帶殼煮大約10分鐘，再起鍋剝去外殼後，切成滾刀塊，然後放入燒熱至中溫的油鍋中，炸至邊角略微金黃，再起鍋瀝油備用


3. 倒出鍋中餘油只留1大匙油，先炒香蔥白，再放入熟肥腸、筍塊，話梅、泡話梅的水、半杯水、紹興酒、蠔油、胡椒粉、糖和鹽以小火滾煮至入味


4. 然後放入蔥綠，淋上麻油略微拌勻即可完成


廚師叮嚀：


* 綠竹筍也可改用茭白筍，但不需炸過直接入鍋炒即可


 


 


 


 


 


 


 


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