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枝竹羊腩暖胃鍋【阿基師】
食材：
羊腩(約1公斤重)1塊、白蘿蔔1個、玉桂1克、八角1克、草果1克、甘蔗(帶皮)1小段、龍眼干(帶殼)6顆、茼蒿菜200克、紅麴豆腐乳2塊、老薑1小塊、廣東枝竹(腐竹)6根、太白粉水1大匙、薑1小塊、鹼油2-3滴
調味料：
蠔油1大匙、味醂1大匙、香油1大匙、紹興酒6大匙
做法：
1.起鍋加少許油爆香草果、玉桂和八角，羊腩鋪上白蘿蔔片放進炒香的藥材，加少許紹興酒入蒸鍋蒸約2小時。
2.枝竹入油鍋炸至金黃，泡冷水切小段，以滾水煮軟假少許鹼油，再放進冷水降溫，備用。
3.熱油加入帶皮甘蔗條、龍眼乾和薑片爆炒，加紹興酒、肉湯、草果、玉桂、八角滾煮倒進砂鍋內，鋪上羊腩塊煨煮。
4.豆腐乳加少許水和香油壓泥加入砂鍋內，再放入白蘿蔔片和腐竹，煨煮。
5.水鍋內加入鹽和油汆燙，盛放在砂鍋中。
6.將湯汁勾芡澆淋在羊腩上即可。
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