歲月

對決主題：火鍋餃吃四天！一菜變多菜超省錢計畫
老饕評審團：李德全 費奇 程安琪

菜名

材料
作法

香酥海苔燕餃材料：
主材料：
燕餃、海苔、菠菜葉、酥漿粉、優格
XO醬花枝餃材料：
主材料：
花枝餃、柿子、綠花椰菜、美白菇、蒜頭、辣椒、蔥、甜椒

調味料：
XO醬、鹽、高湯、太白粉水、香油

香酥海苔燕餃作法(炸)：

1. 菠菜葉燙熟瀝乾，剪成適當大小。
   
2. 海苔剪成適當大小，酥漿粉加水調成稀麵糊備用。
   
3. 燕餃解凍，以菠菜葉、海苔包成捲狀，外皮沾一層薄麵糊，入中溫油鍋炸至酥脆，撈出排盤，搭配優格食用即完成此道料理。

XO醬花枝餃作法(炒)：

1. 綠花椰菜切小朵，柿子切丁，美白菇切小段，蒜頭、辣椒、蔥切片備用。
   
2. 花枝餃、花椰菜入滾水中燙熟撈出。
   
3. 鍋中入油爆香蒜頭、辣椒、蔥，續入柿子、美白菇、XO醬略炒，再放入花枝餃、花椰菜、調味料拌炒均勻即完成此道料理。

茄汁千層蛋餃材料：
主材料：
蛋餃、洋蔥、蒜末、九層塔末、蕃茄、乳酪絲

調味料：
義大利麵醬、起司粉、黑胡椒粉

照燒麥芽魚餃材料：
主材料：
魚餃、杏鮑菇、彩椒、秋葵、白芝麻

調味料：
醬油、味醂、米酒、麥芽糖

茄汁千層蛋餃作法(烤)：

1. 蛋餃入鍋燙熟撈出備用。
   
2. 鍋中入少許油，爆香洋蔥丁、蒜末、蕃茄丁至軟。
   
3. 加入義大利麵醬、起司粉、黑胡椒粉拌勻，淋少許水，加蓋燜1分鐘。
   
4. 開蓋撒入九層塔末即成為茄汁醬。
   
5. 容器中抹油，放入茄汁醬鋪底，再擺入蛋餃，再淋醬，依序放上三層。
   
6. 表面撒上乳酪絲，入烤箱以200度烤約8分鐘。

照燒麥芽魚餃作法(燒)：

1. 杏鮑菇切圓柱狀，彩椒切菱形片。
   
2. 平底鍋放油煎杏鮑菇、魚餃、彩椒片至熟。
   
3. 醬油、味醂、米酒入鍋調勻，略燒至魚餃、杏鮑菇上色，翻面加入麥芽糖。
   
4. 秋葵以鹽搓洗，川燙沖涼擺盤，彩椒取出排盤。
   
5. 將魚餃、杏鮑菇裝盤，撒上白芝麻即完成此道料理。