料理美食王2007年8月29日的食譜



柯俊年-味噌肉醬麵線


材料：


綠茶麵線2把  豬絞肉300克  蔥1根  蕃茄2顆  乾燥海帶芽5克


調味料：


味噌2大匙  柴魚醬油2大匙  味霖2大匙  酒2大匙  糖1小匙


做法：


1. 海帶芽放入冷開水中浸泡5分鐘後，撈出擠乾水份；蔥切末；蕃茄切丁備用


2. 綠茶麵線放入煮至大滾的沸水中煮熟後，起鍋先以冷開水略微沖一下，再放入冰開水中漂涼後，撈出瀝乾備用


3. 鍋中燒熱1大匙油，先放入豬絞肉炒至一半變色，再加入味噌炒香後，加入酒、柴魚醬油、味霖和糖炒勻


4. 接著倒入水至淹蓋過所有食材後煮開，再轉小火繼續煮5分鐘至絞肉熟透，且酒精完全揮發成為味噌肉醬備用


5. 取一個盤子，依序放上麵線、海帶芽和蕃茄，再淋上味噌肉醬後，撒上蔥花即可完成


廚師叮嚀：


* 麵線煮好後，先沖冷開水，可將表面的黏滑液洗去，且能使麵體不會因為持續膨脹而軟化


* 綠茶麵線煮1分鐘即起鍋口感最Q，但略微煮久一些也不至於變得過軟


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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