歲月

料理美食王2007年8月28日的食譜

邱奕學-蔬果沙拉佐義式油醋汁&紅酒橄欖嫩雞

蔬果沙拉佐義式油醋汁

材料：

美生菜3片  香蕉1條  奇異果1顆  小蕃茄6顆  苜蓿芽少許

調味料：

橄欖油2大匙  巴薩米可醋1大匙

做法：

1. 美生菜洗淨後將葉緣修整齊，香蕉去皮後切塊，奇異果剝去果皮後切塊，小蕃茄對切備用

2. 取一個碗，倒入橄欖油和巴薩米可醋調勻成為油醋醬汁備用

3. 取一個盤子，先排上美生菜，再分別放入香蕉、奇異果、小蕃茄和苜蓿芽，然後淋上油醋醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 巴薩米可醋，是用葡萄釀造的一種天然水果醋

* 油醋汁中橄欖油和巴薩米可醋的比例為2：1

紅酒橄欖嫩雞

材料：

去骨雞腿2支  洋蔥1/4顆  培根2片  大蒜少許  黑橄欖6顆

調味料：

橄欖油3大匙  巴薩米可醋3大匙  紅酒適量  鹽少許

做法：

1. 培根切丁，洋蔥切丁，大蒜切片備用

2. 雞腿撒上鹽、1大匙巴薩米可醋和少許橄欖油抹勻後，醃放10分鐘至入味備用

3. 鍋中倒入橄欖油燒熱，以皮面朝下放入雞腿煎至雞皮金黃後，先起鍋備用，再放入蒜片煸香後，加入培根煸炒，再放入洋蔥炒軟

4. 接著以肉面朝下放回雞腿，並加入200cc的水後，蓋上鍋蓋煮至醬汁滾開，再加入紅酒和2大匙巴薩米可醋，以小火滾煮15分鐘至醬汁快要收乾，再放入黑橄欖拌煮一下即可完成

廚師叮嚀：

* 橄欖油具有軟化肉質和增加香氣的效用

* 培根煸炒後會縮小，因此切的時候需略微切大片一點

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