炒菜愛注意
龍井石斑魚


食材：
石斑魚1隻(800g)、龍井茶10g(用熱水沖泡開約五分鐘)、枸杞20粒(用80℃溫水泡開約五分鐘，倒掉水留枸杞)、薑片15g、蔥段30g、雞蛋清2顆


調味料：
鹽、海鮮高湯、太白粉水、乾太白粉、米酒


做法：
1.石斑魚前處理乾淨後，去頭尾及魚骨，取魚肉切片備用。
2.取一水晶碗，將魚肉切片放入碗中，加入薑片、蔥段、1茶匙米酒、1茶匙鹽、蛋清抓醃入味，接著加入1大匙乾太白粉拌勻上漿。
3.起鍋熱油至三分熱後，放入醃過魚片，滑油(低溫油，約三分熱)至熟定型，倒出瀝乾油備用。
4.起鍋，放入適量海鮮高湯、龍井茶(茶水跟茶葉都要下鍋)、少許鹽調味，再加入魚片、枸杞，以小火燒入味，最後放入3湯匙太白粉水勾芡收汁，灑上枸杞點綴即可完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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