歲月

料理美食王2007年5月07日的食譜

黃德忠-石耳沙茶雙心

材料：

豬心半個  雞心3兩  嫩薑2兩  石耳2兩  青江菜5棵  青蔥少許

調味料：

沙茶醬2大匙  醬油膏2大匙  香油1大匙  酒1大匙 

做法：

1. 雞心洗淨後切十字刀口，豬心洗淨後切成小厚片，再將裡層殘餘的血塊洗乾淨備用

2. 蔥切段，嫩薑切片備用

3. 滾一鍋水，先放入石耳汆燙後撈起，再滴入少許油後，放入青江菜燙熟，再撈起盛入盤中備用

4. 鍋中倒入少許油燒熱，先爆香薑和蔥，再放入豬心片和雞心片，並加入酒、香油、醬油膏和沙茶醬拌炒均勻後，放入石耳炒至豬心和雞心熟透

5. 再淋入黑醋熄火拌勻後，起鍋盛在青江菜上即可完成  

廚師叮嚀

* 豬心應選擇表面乾爽、不黏滑、沒有顆粒狀凸起物，且沒有過多油膜包覆的較為新鮮、健康

* 豬心若是用炒的，需切厚片以保持口感，若是水煮，則切薄片較快熟

* 雞心以手輕輕擠壓即可輕鬆將裡層的血塊推擠出

* 豬心和雞心需將裡層的血塊完全清除乾淨，以免烹煮後產生不好的味道

※石耳也可用木耳取代

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