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料理美食王2007年5月01日的食譜




 


朱億長-豆包冬菇


材料:


豆包6  冬菇6  筍半根  紅辣椒1  青蔥3  高湯1小碗


調味料:


冰糖2大匙  醬油2大匙


做法:


1. 筍切片,紅辣椒切斜片,蔥切小段,冬菇先切去蒂頭再切塊備用


2. 起一油鍋,放入豆包炸至中間蓬鬆開來且顏色金黃後,起鍋切成大塊備用


3. 倒出鍋中餘油,先爆香蔥白和冬菇,再加入紅辣椒筍、豆包、高湯、冰糖醬油和少許水拌炒均勻後,蓋上鍋蓋燒至豆包入味,再開蓋繼續燒至湯汁收乾後,放入蔥綠拌炒均勻即可完成  


 




廚師叮嚀:


* 選擇豆包時以聞起來沒有酸味,且表面不會黏滑的較為新鮮


* 購買生豆包回來自己油炸,香氣和口感皆會比市售的炸豆包來得好


* 炸豆包的油溫,以豆包放入後會立刻浮起,但不會馬上焦黃為最佳


* 炸豆包放入冷凍保存,不僅可維持新鮮度,也能使水份略微收乾


* 豆包燒至變軟後,表示已經吸滿湯汁充分入味了


* 選擇冬菇時,以蕈褶內捲皺褶較密顏色不要太黃厚度夠的為佳


* 香菇泡水時只需泡至變軟壓起來有彈性即可,泡太久會使香味流失,口感也會太軟爛


* 泡香菇的水不建議再加入鍋中烹煮


 


 


 


 


 


 


 


 


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