close
料理美食王2007年5月01日的食譜
朱億長-豆包冬菇
材料:
豆包6片 冬菇6朵 筍半根 紅辣椒1根 青蔥3根 高湯1小碗
調味料:
冰糖2大匙 醬油2大匙
做法:
1. 筍切片,紅辣椒切斜片,蔥切小段,冬菇先切去蒂頭再切塊備用
2. 起一油鍋,放入豆包炸至中間蓬鬆開來且顏色金黃後,起鍋切成大塊備用
3. 倒出鍋中餘油,先爆香蔥白和冬菇,再加入紅辣椒、筍、豆包、高湯、冰糖、醬油和少許水拌炒均勻後,蓋上鍋蓋燒至豆包入味,再開蓋繼續燒至湯汁收乾後,放入蔥綠拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀:
* 選擇豆包時以聞起來沒有酸味,且表面不會黏滑的較為新鮮
* 購買生豆包回來自己油炸,香氣和口感皆會比市售的炸豆包來得好
* 炸豆包的油溫,以豆包放入後會立刻浮起,但不會馬上焦黃為最佳
* 炸豆包放入冷凍保存,不僅可維持新鮮度,也能使水份略微收乾
* 豆包燒至變軟後,表示已經吸滿湯汁、充分入味了
* 選擇冬菇時,以蕈褶內捲、皺褶較密且顏色不要太黃、厚度夠的為佳
* 香菇泡水時只需泡至變軟、壓起來有彈性即可,泡太久會使香味流失,口感也會太軟爛
* 泡香菇的水不建議再加入鍋中烹煮
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/11361360/track
全站熱搜
留言列表