料理美食王2007年5月14日的食譜




 


柯俊年-黑芝麻沙拉煎鮭魚


材料：


鮭魚600克  蛋黃3顆  黑芝麻粉3大匙  沙拉醬5大匙  洋蔥1顆     起士絲100克


調味料：


酒1大匙  鹽半大匙  黑胡椒粉1小匙


做法：


1. 取一個碗放入沙拉醬、蛋黃和黑芝麻粉攪拌均勻成為黑芝麻沙拉醬備用


2. 洋蔥切絲備用


3. 鮭魚先切成大塊的厚片，再均勻撒上黑胡椒粉、酒和鹽略拍至吸收備用


4. 起一鍋，放入鮭魚先煎至底面定型，再翻面後，舖上洋蔥絲略微燒一下，再淋上黑芝麻沙拉醬，撒上起士絲後，蓋上鍋蓋以小火燒5分鐘即可完成


廚師叮嚀：


* 日式沙拉醬味道較台式的略微偏酸比較適合


* 2公分厚的鮭魚大約燒5分鐘即可熟透


 


 


 


 


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