歲月

一鍋搞定三菜
一個電鍋，可以同時煮出兩菜一湯；這種技巧，三餐老是在外的「老外」一定要看；從此，做飯像變魔術，電鍋一按，熱騰騰的飯菜上桌囉！

電鍋做菜要訣123

三道菜由下而上順序放置，是以湯汁多少而定：傳熱速度最快的下層放湯類，中層放湯汁較少的淺盤，最快熟的放上層。

三道料理先簡單處理好，依序放入電鍋，外鍋倒一杯水即可開始蒸煮。開關跳起後，燜五分鐘再起鍋，發揮後熟功能。

湯類的調味、點綴菜色的蔥、香菜，建議等起鍋後再加，以便掌握口味鹹淡，並避免蔥、香菜蒸過變黃，失去色澤。

材料：蛤蜊半斤、冬瓜1斤、水1公升、薑片

蛤蜊吐沙、洗淨。冬瓜切塊狀，把蛤蜊與冬瓜放入鍋中，再加些許薑片。由於蛤蜊本身會釋放出鹹味，建議等煮熟後，再加鹽調味，以免口味過重。

中層：咖哩雞

材料：咖哩塊（1盒約125克）、雞翅、馬鈴薯、半條胡蘿蔔、洋蔥、熱水約400c.c.、1個蘋果磨成泥

咖哩切塊，加熱水融解。馬鈴薯、胡蘿蔔煮半熟切丁墊底，加入雞翅與洋蔥，淋上咖哩醬，放進電鍋。等煮熟後，再拌入蘋果泥，讓咖哩雞更香甜。

上層：五味蘆筍

材料：蘆筍半斤、五味醬（市面有售，若想自行調味，需準備蔥、蒜、薑、番茄醬、醬油、砂糖）

蘆筍洗淨，削去老皮後對切。因蘆筍快熟，當電鍋蒸到10分鐘時，先取出蘆筍，以保鮮綠。待涼後，淋上五味醬。

五味醬做法：蔥、蒜、薑末剁碎，加上番茄醬、醬油、砂糖、冷開水後調和即可，可依個人口味酌量增減。

下層： 番茄排骨酥湯

材料：番茄三顆、紅糟排骨酥半斤（可買已炸好的排骨酥或事先炸好）、水1公升、香菜與胡椒少許、番茄切塊，加入紅糟排骨酥、水於鍋中，等電鍋煮熟後，加入胡椒與香菜即可。

中層： 鹹蛋蒸肉

材料：豬絞肉半斤、生鹹蛋兩顆、蔥末兩根、醬油、胡椒少許

將鹹蛋的蛋白倒入豬絞肉，加入一大匙醬油（醬油多寡視鹹蛋的鹹味）、胡椒攪拌均勻，裝進碗內。蛋黃用保鮮膜包著，用刀背將蛋黃壓扁，可讓蛋黃容易熟透。再把蛋黃放入絞肉碗中，起鍋後撒上蔥花。

上層：樹子蒸魚

材料：鱈魚一片、樹子連湯汁一大匙、嫩薑絲

鱈魚洗淨、加入樹子與湯汁，再鋪上嫩薑絲。煮熟後，再撒蔥末。

今日示範:辜惠雪
專業中餐熟調、烘培老師，出版「一鍋三菜快速料理」、「全營養鮮果汁」等多本烹飪教學食譜。

世界日報──吃遍天下