歲月

芒果》料理DIY／芒果米布丁杯 【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】（記者陳立凱／攝影）

芒果凍材料：
新鮮愛文芒果3個（約500ml）、糖75公克、吉利丁3-4片

米布丁材料：
米50公克、牛奶250公克、糖25公克、鹽0.5公克、吉利丁1/2 片、鮮奶油250公克、葡萄乾37.5公克

做法：
1.吉利丁泡水軟化；米泡水兩小時；葡萄乾浸入萊姆酒；鮮奶油打成濕性發泡，皆備用。
2.芒果去籽後，用果汁機打成泥狀，再將果泥、糖與軟化的吉利丁片放入鍋中，用小火煮開，備用。
3.把泡水的米、牛奶、糖、鹽、吉利丁片一起入鍋用小火煮15分鐘，將米粒煮熟。
4.等步驟3米布丁半成品冷卻後，拌入打發鮮奶油與葡萄乾。
5.拿透明長形玻璃杯，舀入米布丁，上覆芒果凍，冷藏10分鐘等果凍凝固，再重複疊上米布丁、芒果凍，冷藏凝固即可享用。

TIPS：打發鮮奶油一定要等米布丁冷卻再加，否則會讓充滿氣泡的鮮奶油結構改變，米布丁吃起來就沒有宛如空氣般的輕盈感。

●今日達人／陳文祥
遠東飯店點心房主廚，善用鹹食香料替甜點加分，創造出有別於傳統的點心滋味。

【元氣周報】