歲月

范金廣-紅油抄手
精通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的四川小吃好吃的秘訣，這皮薄饀多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上甘甜又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，保證讓你一口接一口，怎麼也停不下來～
范金廣-紅油抄手

材料
抄手皮 1斤 豬後腿絞肉 1斤 蛋  1個
 　
調味料
白胡椒粉 少許 鹽  適量 香油  2大匙 紅油  適量 抄手醬  適量
 　
作 法
1.將後腿絞肉、蛋、胡椒粉、鹽、香油混合攪拌均勻，包入新鮮的抄手皮捲起封口，放入冷凍2小時定型
2.煮一鍋滾水，放入抄手煮熟瀝出，搭配抄手醬與紅油食用即可
 
范金廣  抄手醬

材料
醬油 1斤 水  200cc 冰糖 6兩 砂糖 2兩 薑 2兩 綜合中藥材 適量 蒜泥  適量 花椒粉  少許 烏醋  適量
 　
作 法
1.醬油與水以3:1的比例稀釋，加入冰糖、砂糖、老薑、中藥材
2.以中大火煮滾後，轉小火慢熬5個小時，煮的過程中需不時攪動，避免燒焦，即完成甜醬油
3.在甜醬油中，加入蒜泥、花椒粉、烏醋混合即可
 
范金廣   紅油 
　
材料
沙拉油  1斤 辣椒粉 3兩 薑  2兩 蔥  2兩 辣椒乾  2兩 綜合中藥材 適量
 　
作 法
1.沙拉油加熱至約150度後，加入老薑片、蔥段炸至呈金黃色約180度，再加入辣椒乾炸5分鐘
2.將蔥、薑、辣椒乾、藥材瀝出，放涼至100度以下，邊沖入辣椒粉邊攪拌均勻即可