歲月

老饕評審團：費奇 徐天麟 Maggie

菜名

材料
作法

鱈魚味噌燒材料：
主材料：
鱈魚1片、金桔2個、味噌100g、米酒20g、糖30g、甜酒釀20g、薑泥15g
紅麴豆腐材料：
主材料：
木棉豆腐1塊、絞肉少許、青蒜1支、紅麴醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙
脆炒什錦材料：
主材料：
黑木耳、白木耳、蕃茄1個、青花椰菜1/2個、黃甜椒1/2個、黑胡椒、鹽、醋、蔥、薑

鱈魚味噌燒作法：

1. 鱈魚以味噌、米酒、糖、甜酒釀、薑泥醃隔夜後取出洗淨。
   
   *加入甜酒釀可以去腥並增加香氣。
   
   
2. 將醃好的鱈魚放入烤箱中烤約15分至兩面金黃即可。

紅麴豆腐作法：

1. 豆腐切片入鍋煎至兩面金黃後取出備用。
   
   *多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。
   
   
2. 原鍋中加入絞肉炒至變色，入蒜白炒香，以麴醬、醬油、糖調味，煮至收汁再灑蒜青即可起鍋。
   
   *紅麴有降低膽固醇的醫療作用，其中的紅麴菌可抑制膽固醇的合成。
   

脆炒什錦作法：

乾煎雞排材料：
主材料：
去骨雞腿1隻、洋蔥150g、鹽、五香粉
杏鮑菇蘆筍材料：
主材料：
杏鮑菇150g、蘆筍150g、蒜頭少許、素蠔油
韭菜蛋捲材料：
主材料：
韭菜150g、老豆腐1/2塊、蛋白5 個、太白粉1茶匙、水1.5大匙、鹽少許、麻油1/2茶匙、白胡椒、醬油少許

乾煎雞排作法：

1. 先將去骨雞腿用檸檬擦拭表面去除腥味，再用清水洗淨擦乾，撒上少許的鹽。
   
2. 平底鍋以中火預熱，將雞皮的面朝下乾煎，將雞皮的油脂逼出，再翻面煎熟即可。
   
3. 另外將洋蔥切絲爆香，撒上五香粉，加少許水煮1分鐘後起鍋，淋上雞排即可。
   
   *加入洋蔥可以增加鮮甜味和幫助降低膽固醇。
   

杏鮑菇蘆筍作法：

1. 起油鍋以蒜片爆香，放入杏鮑菇片，用中火炒熟後起鍋。
   
2. 餘鍋放入蘆筍，加少許水蓋上鍋蓋約30秒，再放入已炒好的杏鮑菇，淋上素蠔油炒拌均勻即可。
   
    *加入素蠔油可以提鮮，膽固醇也較一般蠔油低。

韭菜蛋捲作法：

1. 蛋白打散，加入水、太白粉一起攪拌均勻，以細網濾掉粗泡，入鍋煎成蛋皮。
   
2. 湯鍋將水煮開，倒入少許的橄欖油、鹽，將韭菜入鍋汆燙，撈起切小段備用。
   
   
   
   *韭菜在藥典上有「起陽草」之稱，男性食用有壯陽作用，它含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，顯著預防習慣性便秘。
   
   
   *橄欖油可讓血中壞膽固醇下降，也會讓好膽固醇上升，能對心血管系統產生最佳的保護作用。
   
   
   
3. 老豆腐切小丁，入滾水中汆燙後撈起瀝乾。