歲月

98/4/1(三)有省錢也可以五星級─38元就能炒出一盤好菜【郭泰王V.S翁茂安】        

有省錢也可以五星級─38元就能炒出一盤好菜

今天的特別企劃就是「有省錢也可以五星級」經濟不景氣，民眾首先會砍掉的就是奢侈性花費，但是再怎麼省，三餐總是要讓家人吃飽飽，才能有力氣繼續和不景氣對抗，所以現在最流行的，就是平價的百元熱炒，要便宜、要快、還要好吃。今天我們要比百元熱炒更有看頭，用38元就可以做出一盤收買人心的好料理，省錢又省時，更是省能源。今天就看兩位大廚好好炒一炒吧！

老饕評審團：費奇 吳恩文 辜惠雪

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
韭菜、黃豆芽、豆乾、豬肝、酸菜絲、辣椒、蒜頭
調味料：
紹興酒、香油、太白粉、糖、鹽、胡椒粉

作法：

1. 豬肝切成片狀洗淨，加入香油、太白粉略醃後過油。
   
2. 爆香辛香料，加入豆乾、酸菜絲炒過放入黃豆芽，加入鹽、糖、楜椒等調味。
   
   *加入酸菜絲可以增加口感和酸鹹味。
   

加入豬肝快炒，下韭菜和紹興酒即可。

材料：
主材料：
菠菜一把、薑、蛋一顆、雞蛋一顆、枸杞少許
調味料：
鹽、糖、胡椒粉、黑麻油、米酒

作法：

1. 菠菜洗淨切段。
   
2. 鍋中加黑麻油爆香粗薑絲，下打散的雞蛋炒開，加入菠菜、米酒、枸杞等快炒調味即可。
   
   *加入雞蛋可以增加香氣，讓這道菜更有層次感。
   

材料：
主材料：
豬肝、彩椒、香菜末、蒜末、辣椒末、蔥花
調味料：
雞粉、鹽、胡椒粉、辣醬油、香油

作法：

1. 豬肝切片，兩面煎熟備用。
   
2. 彩椒切菱形川燙備用。
   
3. 起鍋爆香蒜末、辣椒末、蔥花、香菜，加入彩椒、豬肝後，加入鹽巴等調味，最後用辣醬油提味即可。
   
   *加入香菜一起爆香可以增加香氣，和豬肝很對味；最後加入辣醬油可以提香。
   
   

材料：
主材料：
菠菜、絞肉、木耳末、洋菇末、蒜末、蔥花
調味料：
蠔油、醬油、雞粉、糖、胡椒粉、米酒、香油、水、太白粉水

作法：

1. 將菠菜切段加少許油川燙備用。
   
2. 熱鍋下爆香蒜末，加入絞肉炒熟，再加入木耳、洋菇，以蠔油等調味後芶芡亮香油，淋在菠菜上即可上桌。
   
   *加入蠔油可以增加鮮味。