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紅酒燉牛小排
林芳村-紅酒燉牛小排
喜歡吃肉食嗎？今天的肉品料理達人－林芳村，要將他對肉品的豐富知識應用在烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的美味絕品喔！
林芳村 紅酒燉牛小排 
材料
無骨牛小排 700g 碎牛肉 500g 牛骨 500g 洋蔥 1個 西洋芹 1支 紅蘿蔔 1根 紅酒 300cc
調味料
焦糖 2小匙 洋菇 200g 鹽 適量
作 法
1.將洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔切碎，牛小排用紅酒醃30分鐘
2.起油鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、芹菜炒出微焦香味盛出
3.將碎牛肉炒至出水，加入炒好的蔬菜翻炒；另外用烤盤將牛骨烤過，再加水煮5小時
4.過濾後取高湯，去除牛骨和碎牛肉，將蔬菜打成泥加入高湯中，將紅酒、焦糖放入一起煮
5.洋菇切塊，炒至出水再收乾後，放進蔬菜湯中煮1小時
6.醃好的牛小排，灑上少許鹽煎至微焦，剪成3塊，放入燉好的湯中，小火煮30鐘
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