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食全食美2008 3月24日精緻好料
李伯輝~雞胸肉蘑菇蛋捲
【食材】雞胸肉1片、蘑菇片1杯、巴西里末1大匙、洋蔥末1大匙、澄清奶油1大匙、雞蛋液3顆、牛奶2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、沙拉油2大匙
【做法】
1、蘑菇切片，洋蔥切碎，巴西里切碎，備用。
2、雞胸肉先拍打破壞組織後，切成小片，加入白胡椒粉、鹽、
高湯、沙拉油，裝入透明罐摔打抓馬備用。
3、奶油塊放在小碗裡，隔熱水加熱融化做成澄清奶油備用。
4、蛋汁加入牛奶、鹽、白胡椒粉混合均勻備用。
5、鍋中入沙拉油爆香洋蔥末，加入蘑菇片，炒出水後，
加入洋蔥末、炒至洋蔥變透明狀，放入雞胸片炒軟，
撒上巴西里末，調味當餡料備用。
6、平底鍋加入澄清奶油燒熱，倒入蛋汁和餡料以小火攪拌均勻
至完全混合，當底部成型，捲起即可盛盤。
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