歲月

◎ 敏敏 的筆記 ◎      

材料：
1.5公分厚豬里肌肉片3片 麵粉1/2大匙 麵包粉3大匙 蛋2顆 洋蔥1/4個 蔥1根 白飯1碗      

調味料：
醬油2大匙 味醂2大匙 日式高湯1/2杯 糖1大匙(可不加)     

做法：
1、豬里肌肉排外圍切出數個刀口，加少許鹽及胡椒粉醃一下，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，並放置一旁讓肉片稍微反潮，然後放入油鍋中炸熟，取出瀝乾油脂再切成條狀備用。
2、蔥切成段再改刀切成絲、洋蔥切絲備用。
3、淺丼鍋中加入日式高湯、醬油、味醂、糖及洋蔥絲煮開，再加入炸好的豬排及蛋汁，蓋上鍋蓋煮30秒，撒上蔥絲再煮5秒即可倒在飯上。

＊豬里肌肉片旁邊有筋的部分，先把它劃斷，等一下油炸的過程中，它比較不會變形，就是防止它捲曲。
＊肉品質好的話，不要加太多味道進去，保持肉的原味。
＊如果要讓肉的面積更大，可重覆沾裹麵粉、蛋汁、麵包粉，可以麵粉少沾一點，蛋汁、麵包粉多重覆沾幾次，這樣會更酥，因為有了蛋汁，能夠讓肉稍微變得多一點肉汁出現，然後有了麵包粉裹在外面吃起來更酥、更脆的感覺。
＊為什麼要讓肉片反潮？因為肉本身會滲出一些汁液出來，蛋汁也會滲出一些蛋汁出來，就利用這些滲出來的汁液去沾黏住，讓這個麵包粉更沾黏住，就是沾得更牢一點，才不會在油炸的過程中散掉。
＊炸油講究的話，放一些動物性的油脂，因為動物性的油脂在油炸的過程當中，比較不會改變油質，還要加些麻油、沙拉油三種油混合，所以炸出來的豬排都特別那種有香氣存在。
＊炸豬排時，第一面炸約3分鐘左右，翻一個面後再炸約2分鐘左右，這豬排剛好是到熟及最好吃的程度。
＊「勝丼」指的就是我們熟悉的「豬排蓋飯」，因為日文發音和「勝」字一樣，所以在日本有很多人會在考試或比賽前吃上一碗勝丼來增加好運！

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