歲月

◎ 敏敏 的筆記 ◎  

派皮：巧克力餅乾削180g、無鹽奶油60g
內餡：奶油乳酪150g、細砂糖45g、牛奶300g、吉利丁片2片、檸檬汁1大匙、巧克力液25g

派皮部分：
1、派盤上先鋪上一張鋁箔紙。
2、巧克力餅乾屑加入融化好的奶油拌勻，舖在派盤上壓緊，整型後入冰箱冰鎮一會兒。
3、將吉利丁片2片用冰開水泡軟備用。

餡料部份：
4、奶油乳酪回軟後倒入鍋中加入細砂糖，隔熱水加熱拌合均勻至乳酪稍微化後，再慢慢分3次加入牛奶繼續攪拌至看不到乳酪即離火。
5、最後加入泡軟後的吉利丁片及檸檬汁攪拌拌勻成乳酪糊，以隔冰水降溫後，將乳酪糊倒在派皮上，並將表面抹平。
6、將苦甜巧克力隔熱水融化成巧克力液，填入紙袋中，在乳酪糊上擠出線條，並劃出大理石紋路後，將整個起士派放入冰箱冷藏凝固即可。

＊如沒有吉利丁片，使用40克玉米粉加水調開倒入，也能達到一樣凝固效果。
＊巧克力餅乾削用義美三明治巧克力餅乾比較好吃，義美三明治巧克力餅乾二包份量剛好做一個派。
＊牛奶分3次加入，要第三次的時候攪拌工具就需換打蛋器，這樣會比較好拌。

引用http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods01/14866437/track