紫光乍現大盤雞【詹姆士】
食材：
去骨雞腿4隻、雞湯1大碗、蒸熟馬鈴薯2顆、罐頭番茄1罐、牛蕃茄1顆、孜然粉、醬油、洋蔥1顆、剝皮辣椒5根、肉桂粉、青椒1顆、高麗菜1/4顆、自製辣油(自備)、黑木耳1塊、紅蘿蔔1段、肉燥1大匙、小花捲8顆、鮮香菇3朵、香菜1把、白芝麻少許、蔥花1碗、薑末1碗、蒜末1碗、蠔油1匙、醬油膏2匙、米酒1大匙、番茄醬1小碗
做法：
1.預熱烤箱，將花捲烤至酥脆後，取出對切，放入成品盤中間。
2.起鍋，雞皮朝下煎至酥脆後(單面)，取出切件，放入孜然粉抓醃均勻。
3.用雞油煎馬鈴薯至金黃酥脆。
4.用雞油爆香蔥花、薑末、蒜末、洋蔥後，放入木耳、牛番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、雞肉、剝皮辣椒、香菇、罐頭番茄翻炒均勻，接著加入番茄醬、蠔油、醬油膏、高湯100CC、孜然粉、米酒調味，最後放進高麗菜、青椒翻炒均勻即可。
5.盛盤後放上香菜、芝麻提味即完成。
wendy 提供資料
正宗的大盘鸡有几个地方是不应该被改掉的，因为那是大盘鸡的灵魂所在：
首当其冲就是面条的地位~吃大盘鸡是很讲究配裤带面的（相信爱吃面的您应该知道手擀的宽裤带面吧），因为大盘鸡的吃法其实是把菜吃的差不多之后再把刚煮好的面条加入汤汁里面，这样面条的热度可以再一次加热汤汁，然后因为马铃薯的关系会让汤汁变得浓稠更多的吸附在面条上，绝对会让爱吃面的您吃的停不了口，因为大盘鸡的初衷就是一个让长途司机在冬天里御寒以吃得越饱越好的菜，一般来说面条都是可以在续加的。如果没有富有嚼劲的宽裤带面，新疆人是不会认为是大盘鸡的。
其次，大盘鸡一定是要先炒的，而且最好是用先用糖炒出颜色再包裹在鸡块上，然后把鸡炒到7成熟再去煮，翻炒过的鸡才够香~~
最后，最重要的，大盘鸡最好不要放太复杂的调味，不然会走味儿，其实大盘鸡应该是麻辣的（因为之前也说过，这个菜原本的目的是驱寒），所以一定要有花椒，新疆人吃花椒的程度也是很厉害的，很多菜都有，但是，我们不吃肉桂，所以一定不要加这个，但是一般都会加八角，最主要的其实是罂粟壳，一点就好，绝对提味儿，但是一般别的地方都不会这么做（因为很难找到），所以在新疆以外吃到的都是没有罂粟壳的。至于蚝油，我们一般也不用，但是这些都不至于差太多，所以也就随意了，但是，孜然在这里是绝对不用的，茴香用小小的一点但是不太有影响。
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