歲月

(1)豆苗蝦仁

材料：

蝦仁300公克、豆苗250公克、蔥1支、薑1塊

醃料：

鹽1/4小匙、蛋白1大匙、太白粉1小匙

調味料：

鹽1/6小匙、酒1小匙、水3大匙、糖少許、紹興酒少許、胡椒粉少許

做法：

1.蝦仁開背、蔥切段、薑切片

2.容器中放入蛋白、鹽、蝦仁拌醃，撒入太白粉冷藏30分鐘

3.豆苗洗淨，加入水，放入鹽、糖調味，加入紹興酒後熄火，撈出瀝乾

4.容器中加入水、鹽、米酒、胡椒粉混合成醬汁

5.起鍋熱油放入蔥、薑爆香，放入蝦仁快速炒熟，倒入醬汁及適量的水拌炒

6.平盤內放入豆苗鋪底，放入蝦仁即可

(2)瓜仔肉蒸山藥

材料：

絞肉300公克、醬瓜2-3大匙、青蔥1支、山藥300公克

醃肉料：

酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、清水3大匙、胡椒粉1/6小匙、大蒜泥少許、太白粉1大匙、香油少許

做法：

1.醬瓜切末、山藥切成塊

2.絞肉加入醬瓜、水抓勻，放入鹽、醬油、大蒜泥、胡椒粉、香油、太白粉混合成為餡料

3.水盤放入山藥鋪底，放入肉餡，移入電鍋中以1杯水蒸熟即可

(3)菠菜炒臘肉

材料：

湖南臘肉200公克、菠菜450公克、蔥1支

調味料：

鹽適量

做法：

1.臘肉切塊、蔥切段、菠菜切段

2.臘肉整塊放入電鍋中蒸25-30分鐘，取出待涼切片備用

3.起鍋熱油放入臘肉以小火炒香，改大火放入菠菜同炒，炒至菜回軟，加鹽調味即可盛出

(4)銀蘿蛤蜊鮮魚湯

材料：

吳郭魚1條、白蘿蔔450公克、蛤蜊300公克、蔥2支、薑1塊、香菜少許

調味料：

紹興酒1大匙、水6杯、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1.白蘿蔔切絲、薑切片、蔥切長段、香菜切小段

2.起鍋熱油，放入蔥段、薑片煎香，放入魚略煎

3.淋入酒，移入湯鍋中加入6杯水，燜煮至滾後改成小火燒煮

4.取出蔥、薑加蓋，加入蘿蔔絲煮軟

5.加入蛤蜊煮至開口後，加鹽、胡椒粉調味即可裝碗，撒上香菜末即可

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