歲月

今天的特別企劃是「寶島傳說好料變好菜」！所謂吃要吃當季也要吃在地！寶島的好料特別多，每一個地方都有自己特殊的食材，而這些食材的背後也有一段辛苦的故事，這些都要請我們的小店長上山下來去給我們找出來，今天小店長到底要去找什麼傳說中的食材來給現場的四位大師料理呢？

一、麻油川七松阪肉/麻油豬血糕
麻油川七松阪肉材料：
主材料：川七半斤、松阪肉四兩、老薑片、枸杞、白果。
調味料：黑麻油、米酒、雞粉。

麻油豬血糕材料：
主材料：豬血糕、薑片、蒜頭、蔥段、辣椒段、蘿蔔糕、九層塔、太白粉。
調味料：蠔油、醬油膏、番茄醬、胡椒粉、糖、香油、米酒、黑麻油、水。

麻油川七松阪肉作法：
1.川七洗淨備用，松阪肉切薄片。
2.起鍋放少許黑麻油，將老薑片爆香，放入川七和松阪肉略炒後，加入酒、水、調味後煮開，加入白果即可起鍋。
(加入白果可以增加料理的色澤和豐富度。)

麻油豬血糕作法：
1.鍋中放黑麻油，爆香薑片和蒜頭，再入蠔油、醬油膏、蕃茄醬炒出味道後，加水、米酒等調味料調勻，放入豬血糕小火燒三分鐘。
2.蘿蔔糕沾太白粉入油鍋炸至金黃，再放入麻油鍋中和豬血糕一起燒至醬汁收乾，放九層塔，亮香油即可完成。
(加入蘿蔔糕增加料理層次感。)

二、麻油雙腰煲/麻油煎蛋
麻油雙腰煲材料：
材料：豬腰1付、雞腰100克、山藥300克、枸杞10克、薑片40克。
調味料：水400CC、鹽1茶匙、細糖1茶匙、米酒100CC、胡麻油80CC。

麻油煎蛋材料：
材料：雞蛋5粒、老薑20公克、新鮮九層塔葉、桂圓。
調味料：米酒1大匙、二崙麻油100cc、鹽巴、白胡椒少許、太白粉1小匙。

麻油雙腰煲作法：
1.豬腰切花洗淨後，用花椒酒浸泡約30分鐘去腥。
(利用花椒酒可以去除豬腰的腥味。)
2.將山藥切條汆燙後放入砂鍋中墊底，豬腰及雞腰汆燙後瀝乾。
3.鍋下胡麻油，小火爆香薑片至微焦，加入其魚調味料及枸杞、豬、雞腰，煮開後倒入砂鍋中，加熱即可。

麻油煎蛋作法：
1.首先將全蛋敲入容器中，再加入鹽巴、白胡椒、九層塔碎、桂圓肉、太白粉水，以打蛋器攪拌均勻。(加入桂圓可以增加甜味和營養。)
2.將嫩薑洗淨切成末。
3.鍋中麻油和薑末爆出香氣後，倒入拌好的蛋液，以中火煎至兩面上色即可。

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