歲月

今天的特別企劃是「寶島傳說好料變好菜」！台灣真是有挖不完的寶，光是吃的就有許多好食材值得我們好好來發現享用，我們節目就要派咱們的小店長翻山越嶺，全走透透，到各地搜尋道地又有特色的好食材介紹給大家，而且還要將這些好食材帶回來請現場的四位大師教大家最美味的料理方式，今天究竟又會發現什麼特別的食材呢？馬上進入我們的寶島傳說！

一、豆豉苦瓜排骨 / 苦瓜封
豆豉苦瓜排骨材料：
主材料：蘋果苦瓜 2顆、排骨8兩、甜椒1顆、蒜少許。
調味料：
A:生抽1/2茶匙、麻油少許、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許、梅子粉、豆豉1湯匙。
B:生抽1茶匙、麻油少許、糖1/2茶匙、太白粉少許、水1杯。

苦瓜封材料：
主材料：蘋果苦瓜1顆、豬絞肉100克、雞絞肉50克、雞蛋1顆、蔥花10克、洋蔥碎25克、紫蘇1片、太白粉。
調味料：柚子胡椒、白胡椒粉、鹽巴、赤味增20克。

豆豉苦瓜排骨作法：
1.排骨洗淨抹乾，放入胡椒粉等調味料醃漬排骨靜待20分鐘。
2.苦瓜洗淨去核對半切開，切成半月形薄片備用，甜椒去籽切絲備用。
3.起油鍋爆香蒜、豆豉，再放入排骨及梅子粉，再糖等調味煮一下，起鍋前放入苦瓜及甜椒翻炒，以太白粉水收汁，即可盛盤。
(加入梅子粉可以增加風味和讓肉更軟嫩。)

苦瓜封作法：
1.苦瓜洗淨切開，挖子去苦膜，過油瀝乾備用。
2.將豬絞肉、雞絞肉、雞蛋、蔥花、洋蔥碎拌勻，再以白胡椒粉、鹽、赤味增調味充分攪拌，摔出筋性。(加入赤味噌可以增加料理的甘香風味。)
3.苦瓜裡拍些許太白粉，填入肉餡，使肉黏合，放入蒸籠蒸約45分鐘即可。

二、雙味鳳梨苦瓜雞 / 鹹蛋苦瓜
雙味鳳梨苦瓜雞材料：
涼拌主材料：雞胸肉半付、鳳梨罐頭半罐、蘋果苦瓜半顆、小黃瓜4根、小蕃茄2顆、柳橙醬汁30克。
柳橙醬汁:美乃滋50克、濃縮柳橙汁5c.c。

湯主材料：雞腿肉1隻、鳳梨罐頭半罐、蘋果苦瓜半顆、小魚乾15克。
調味料：鹽、胡椒適量、薑片2片、米酒20c.c、水500c.c。

鹹蛋苦瓜材料：
主材料：蘋果苦瓜、鹹蛋、羅勒適量、蒜、辣椒、蔥、麵包丁。
調味料：鹽。

鳳梨苦瓜雞涼拌作法：
1.雞胸肉用水溫約85度泡至熟，切片備用。
2.美乃滋和柳橙汁調成醬汁備用。
(加入柳橙汁可以增加風味。)
3.蘋果苦瓜切片，泡冰水備用，鳳梨切小塊，小黃瓜切條，小蕃茄切成舟狀備用。
4.將所有食材混合拌勻，淋上醬汁即可。

鳳梨苦瓜雞湯作法：
1.雞腿肉切大塊狀，汆燙去血水備用。
2.蘋果苦瓜、鳳梨切塊，跟著小魚乾，薑片一起放入鍋內，加入水，米酒煮約5分鐘後，放入雞腿肉小火慢煮約5分鐘，以鹽等調味即可。
(加入小魚乾可以增加鮮味。)

鹹蛋苦瓜作法：
1.苦瓜切片，鹹蛋切細碎備用。
2.鍋內放油，將鹹蛋炒至冒泡，加入蒜、辣椒、蔥一起拌炒，再加入苦瓜拌勻。
3.加入適量羅勒炒勻，起鍋裝盤，灑上麵包丁即可。
(加入羅勒可以增加風味和香氣。)

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