歲月

今天的特別企劃是「寶島傳說好料變好菜」！台灣是個好所在，地靈人傑通人知，現在我們的小店長要上山又下海，去找寶島最好的食材！台灣四面環海，有高山又有海洋，每個地方都有不同的物產，今天小店長到底要去找什麼傳說中的食材來給現場的四位大師料理呢？

一、韭菜蚵仔粥/XO醬炸蚵嗲
韭菜蚵仔粥材料：
主材料：蚵仔六兩、筍絲四兩、香菇絲少許、開陽少許、油蔥酥、韭菜、白米４兩。
調味料：胡椒粉、鹽巴、雞粉。

XO醬炸蚵嗲材料：
主材料：生蚵八兩、韭菜丁、高麗菜丁、蔥末、蒜末、ＸＯ醬、鹽。
粉漿材料：在來米粉２碗、中筋麵粉１碗、生黃豆粉半碗、沙拉油半碗、水兩碗、鹽少許、五香粉少許、雞蛋兩顆。

韭菜蚵仔粥作法：
1.白米泡水三小時後以電鍋煮成白粥備用。蚵仔洗淨川燙備用
2.起鍋爆香開陽、香菇、筍絲，加水和白粥略煮後放入燙過的蚵仔、加入油蔥酥和調味料調味後加入韭菜燜一下即可起鍋。
(加入油蔥酥可以增加香氣和風味。)

XO醬炸蚵嗲作法：
1.生蚵洗淨瀝乾水分備用，韭菜和高麗菜以鹽巴抓過後瀝乾水分，拌入蒜末、蔥末、ＸＯ醬拌勻備用。
2.在來米粉、麵粉、生黃豆粉拌入雞蛋、油、水等拌勻成粉漿備用。
(加入生黃豆粉可以讓蚵嗲外皮更酥脆。)
3.油鍋燒至１４０度，將模具先放入燒熱，取出模具後放上依序粉漿、內餡、生蚵、最後在淋上粉漿後炸至金黃即可上菜，搭配甜辣醬食用。

二、蒜泥蚵蓋飯/蔥油鮮蚵米苔目
蒜泥蚵蓋飯材料：
材料：蚵仔１００克、雞蛋1顆、蔥花20克、蒜泥20克、鮮香菇丁10克、胡蘿蔔丁10克、青花菜60克、金針菇15克、白飯1碗。
調味料：高湯100CC、鹽1茶匙、細糖1/2茶匙、米酒10CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙。

蔥油鮮蚵米苔目材料：
材料:鮮蚵200公克、客家米苔目200公克、豆芽菜80公克、青蔥2根、蒜頭3粒、辣椒1/3條、紅蘿蔔30公克、地瓜粉50公克、香菜梗。
調味料：客家油蔥醬30公克、白胡椒粉鹽巴少許、米酒1大匙、醬油1小匙、雞粉少許、水適量。

蒜泥蚵蓋飯作法：
1.蚵仔用開水略燙後瀝乾。熱鍋下2大匙沙拉油，下蒜末及蔥花略炒香。
2.下鮮香菇、胡蘿蔔丁，加入高湯、鹽、細糖、米酒、白胡椒粉煮開。
3.蚵仔加入雞蛋及太白粉水拌勻，倒入高湯中煮至蛋略凝固，灑上香油，淋至飯上。
(加入雞蛋可以讓鮮蚵保持滑嫩。)
4.青花菜及金針菇燙熟調味後舖至飯上即可。

蔥油鮮蚵米苔目作法：
1.首先將鮮蚵洗淨，再將鮮蚵沾少許的地瓜粉，再放入滾水中汆燙過水，再泡入冷水中備用。
2.取一個不沾鍋先加入一大匙沙拉油，再加入豬絞肉先爆香，在加入辛香料及紅蘿蔔絲和豆芽菜。
3.再加入米苔目與油蔥醬等所有調味料，最後放入汆燙好的鮮蚵，再使用中火燴煮均勻。
4.最後再以調味燴煮約30秒即可，請鍋前再加入香菜梗即可。
(加入香菜梗可以增加風味。)

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