歲月

今天的特別企劃是「寶島好料變好菜【今日嚴選良品】彩色雞蛋」湯！台灣四面環海，有高山又有海洋，一年四季皆盛產著聞名遐邇的極品食材唷!每一個縣市都許多特別的夢幻食材，雖然台灣面積小，但是卻蘊藏著許多令人驚艷無比的美食能量；從台灣各地我們可以精選出近百種的道地夢幻食材，再加以烹煮條味，道道美食顯示出台灣美食可與世界匹敵的潛力，同時也讓台灣人與外國觀光客們，對台灣美食的肯定，吃我們在地的好滋味，就是愛台灣的表現啦！。今天我們要到全台灣各地尋找出夢幻食材，到底要到哪裡去尋找夢幻食材呢?節目中還要請大師們用夢幻食材來做料理

一、厚煎菜脯蛋 / 紹子烘蛋
厚煎菜脯蛋材料：
主材料：全蛋3粒、碎脯60g、香菜末10g、辣椒末10g、蔥末30g、生菜絲6/1、起司50g、沙拉30g。

紹子烘蛋材料：
主材料：蛋、冬菜、絞肉、蒜末、蔥花。
調味料：蠔油、醬油、水、胡椒粉、糖、香油。

厚煎菜脯蛋作法：
1.碎脯洗淨擠乾，小火炒香放入碗中，加入蛋、香菜末等料一起拌勻。
2.起鍋燒熱加入2大匙沙拉油倒入蛋液略煎到成形以小火用筷子在蛋中間拌勻，熟後翻面煎約1分鐘再翻回，放入生菜絲、沙拉及起司翻面煎熟即可。
(加入起司可以增加料理的豐富度。)

紹子烘蛋作法：
1.雞蛋打入碗中，加入一大匙的太白粉水打散備用。
2.熱鍋入油將雞蛋到入，蓋上鍋蓋以小火煎至兩面金黃即可取出切塊擺入盤中。
3.鍋中入油放入椒入炒熟後再放入蒜末、蠔油、冬菜等煮一下，撒上蔥花勾薄芡亮香油即可淋在烘蛋上即完成。
(加入冬菜增加甘甜風味。)

二、黃埔老燒蛋 / 蟹肉玉子燒
黃埔老燒蛋材料：
主材料：雞蛋5顆、蔥花20克、蒜末5克、蝦米20克、筍丁50克、胡蘿蔔丁10克、毛豆20克、木耳丁20克。
調味料：高湯100CC、醬油1大匙、細糖1茶匙、紹興酒10CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙。

蟹肉玉子燒材料：
主材料：蛋、蟹肉棒、海菜嫩芽。
調味料：鹽、酒、牛奶、味霖。

黃埔老燒蛋作法：
1.雞蛋加入少許鹽及太白粉水、紹興酒打勻後過濾，再加入蔥花及豬油拌勻。
(加入豬油可以讓蛋更滑順。)
2.鍋底抹少許油，將蛋分次入鍋略煎熟即鏟起成片狀備用。
3.鍋底放少許油，小火爆香蒜末、蝦米後加入筍、胡蘿蔔、毛豆、木耳丁炒香。
4.加入高湯、醬油、細糖及蛋片略燒勻即可。

蟹肉玉子燒作法：
1.海菜嫩芽泡水後瀝乾水分切碎、蟹肉棒折絲與海菜拌勻備用
2.蛋液加入牛奶、鹽、酒等調味後拌勻
3.鍋中抹少許油，倒入少許蛋液煎到略熟，道入蟹肉棒等料，再用鍋鏟把蛋包成捲狀，再倒入其餘蛋液略煎後，再捲成更厚的蛋捲以小火煎熟取出。
(加入牛奶可以讓蛋更滑順。)
4.煎好的蛋捲以壽司捲簾整齊切厚片擺盤即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/11/12/n-1115.aspx