歲月

今天的特別企劃是「寶島傳說好料變好菜」！寶島有許多的好食材，寶島傳說就是要去台灣的各個角落，尋找那些當季的、獨特的、夢幻的、廣為人知甚至不為人知的，都要通通報給你知，讓你也可以吃到這麼好的食材，這些都要請我們的小店長上山下來去給我們找出來，今天小店長到底要去找什麼傳說中的食材來給現場的四位大師料理呢？馬上進入我們的寶島傳說！

來賓
蔡萬利和翁茂安　師傅
李德全和劉仁華　師傅

香菇雞湯／栗子香菇燒雞
香菇雞湯材料：
主材料：
仿土雞半隻、香菇20朵、紅棗、枸杞、薑片、山藥、蔥白段

調味料：高湯、米酒、鹽

栗子香菇燒雞材料：
主材料：
豬血糕、薑片、蒜頭、蔥段、辣椒段、蘿蔔糕、九層塔、太白粉

調味料：
蠔油、醬油膏、番茄醬、胡椒粉、糖、香油、米酒、黑麻油、水

香菇雞湯作法：
1.雞塊川燙洗淨，香菇泡軟備用。
2.湯煮滾放入雞塊、香菇、薑片、蔥白、紅棗、酒再煮滾轉小火，煮十五分鐘，續入山藥、枸杞煮五分鐘後調味即可。
*加入山藥可以增加營養和豐富度。

栗子香菇燒雞作法：
1.香菇浸泡冷水30分後瀝乾水分。
2.起鍋爆香蒜頭、香菇、栗子爆至金黃備用
3.起鍋將雞塊放入鋪平蓋鍋蓋燜兩分，再翻炒出香氣，入蠔油、嗆醬油、加入調味料後蓋鍋蓋燜十分收乾水分，最後放入蘋果拌炒一下即可
*加入蘋果可以解膩、增加清脆口感。

鮮蝦香菇盒子／香菇肉粥
鮮蝦香菇盒子材料：
材料   
蝦仁300克、香菇10朵、蔥花    20克、薑末10克、干貝絲50克

調味料
鹽1/4茶匙、細糖    1/4茶匙、太白粉    1大匙、香油1大匙
高湯100CC、太白粉水1茶匙、香油1茶匙

香菇肉粥材料：
材料:
白飯一杯、開陽20克、絞肉60克、香菇六朵、芹菜十克、紅蔥酥十克、竹筍五十克、炸芋頭丁

調味料:
米酒1大匙、香菇粉、鹽巴、白胡椒少許、水1000cc

鮮蝦香菇盒子作法：
1.香菇用水泡軟後加入少許鹽及蔥、薑入蒸鍋蒸10分鐘後取出瀝乾。
2.蝦仁拍成加入蔥花、薑末及調味料、攪拌均勻成餡。
3.香菇剪去香菇脚，擠乾水分平舖於盤上內部向上，表面灑上一層薄薄的太白粉。
4.將肉餡均分於香菇上。再將干貝絲灑至表面，將香菇入蒸籠蒸8分鐘後取出，圍上青菜。
*加入干貝絲可以增加質感和增加鮮味。
1.高湯煮開後用太白粉水勾薄芡，灑上香油淋至香菇上即可。

香菇肉粥作法：
1.竹筍切絲、香菇泡軟切絲。
2.炒香開陽和絞肉，加入筍絲、香菇等，加入水和白飯、炸芋頭煮開調味
*加入炸芋頭可以增加香氣和口感。
3.最後加入芹菜末和紅蔥酥即可起鍋。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/11/29/n-1129.aspx