歲月

隔夜魚變蒸蛋
【材料】
白帶魚
蛋*2
水150c.c.
鹽1/2茶匙
米酒1茶匙
白胡椒粉少許
　

大家一起來拼灶腳Part4
隔餐魚肉真的很頭痛，
肉質變硬又乾又澀！
今天就用蒸蛋的滑嫩感，讓魚肉一點都不乾澀喔！

【作法】
1.將白帶魚的魚刺剃掉，並將魚肉壓碎，備用。
2.取一水晶碗將蛋打入倒入水攪拌開來，再加入鹽、米酒1茶匙、白胡椒粉少許拌勻，備用。
3.將做法2的蛋汁過濾並倒入蒸皿裡，再將作法1加入輕輕拌勻，蓋上一層保鮮膜後入蒸鍋，將鍋蓋蓋起並在鍋蓋緣夾一支筷子，大火蒸5~8分鐘即可。

【有關這道菜】
這道料理是06年三立電視台「美食鳳味」節目裏，阿華師拼灶腳單元所介紹的。魚肉隔餐後，因為調味過的關係，水份會不斷釋出，所以肉質會變得乾硬。尤其是用煎的，這個情形更是明顯。但今天我們用來做蒸蛋，軟軟綿綿的蒸蛋，不但會吸滿魚肉的美味，細緻的口感也會補滿魚肉的乾澀，吃起來會越吃越好吃哩。
其實這道料理是從廣東菜變過來的。一般在廣東餐廳中，如果有點蒸魚料理，通常餐廳在蒸魚吃的差不多時，會視客人須要與否，將剩餘的碎肉及湯汁再拿去做蒸蛋料理。魚的所有鮮味和美味的醬汁完全不浪費，且做出的蒸蛋風味又完全不一樣，真的是很方便的作法，有興趣可以一試喔。

2009/11/6 by 美食鳳味製作 小周

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