歲月

壽司添美色 加州卷春郊趣！

春天是全家踏青的好季節，製作簡單口味又多變化的壽司，就成了媽媽方便製作的點心，這回請主廚示範日式壽司結合美式特色的加州卷，這個春天來點不一樣的壽司美味吧！

●今日大廚／蔡全成師傅（17年的日本料理經驗，曾赴東京研習，現為國賓飯店新品牌事業部YU SUSHI餐廳料理長）

野菜加州卷／春之味

春天不想吃得過於油膩，蔬菜是絕佳的料理食材。「野菜加州卷」由小黃瓜、酪梨和日式風味的干瓢與滷香菇等結合，口味清淡卻又嘗得到滷香菇與干瓢的獨特香味。除了上述，也可用春天特有的食材納入其中，像是鮮嫩翠綠的蘆筍，干瓢則可用切絲的豆皮替代。

由於食材的味道偏清淡，醬料上就可多做變化。像是一般小朋友可接受的美乃滋，或是口味較辛辣的黃芥末、哇沙米等，都可嘗得到不同的滋味。

材料：小黃瓜、酪梨、日式干瓢、滷香菇、飛魚卵、海苔、飯

調味：美乃滋

做法：

步驟1.取適當的飯量放在海苔中間，把飯往前、後推勻攤開。

步驟2.擠上美乃滋，依序加入食材，可將易壓碎或較軟的食物放在最下層。接著左手固定食材，右手將竹簾向下壓，接著壽司飯向前捲動。

步驟3.捲到底後，手指頭向內扣緊竹簾，食材才不易鬆散。

步驟4.將加州卷切成適量的大小即完成。包著各式蔬菜的加州卷，口感不僅多元豐富，還有蔬菜本身的清爽美味。

U撇步1：包加州卷前，可將手沾濕後，雙手掌心微拱互握，將水份拍出，製作過程手掌不易黏飯粒。

U撇步2：切加州卷的刀子，可稍微沾點水分，每切完一刀就用布清理一下，下一刀才不會黏住多餘的食材。

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