歲月

對決主題：老菜新吃101！第3彈最想學的101道中華料理
老饕評審團：Maggie 費奇 蔡萬利

菜名

材料
作法

芙蓉蛤蜊球（蛤蛤，蛋一下呢！）

材料：
主材料：
蛤蜊肉半斤、蛋白300CC、牛奶300CC、花椰菜(半顆)、花枝漿半斤

調味料：
鹽少許、蔥油

作法：

• 蛤蜊燙過取出蛤蜊肉泡水瀝乾，拌入花枝漿後整成球狀入蒸後備用。
  
• 牛奶、蛋拌勻後，加入燙過的花椰菜，入蒸１０分再悶５分鐘，取出排盤，在蒸蛋上放上蛤蜊球，淋上調味料即可。

雙蝦滑蛋（蝦拼麥擱蛋）

材料：
主材料：
蝦肉６兩、蝦蛄頭肉６兩、雞蛋５個、蔥花２支、豌豆仁漿１０兩、鯖魚乾１大匙
調味料：
醬油１大匙、糖１小匙

作法：

• 蝦仁燙過剁細，蛋打散加入蝦肉和蝦蛄頭肉。
  
• 起鍋入油，加熱至１００度左右，放入蛋拌炒起鍋放入蟹殼中。
  
• 豌豆漿加鹽煮沸芶芡後放入盤中，在放上蟹殼滑蛋，灑上鯖魚乾即可

魚子凍蛤蜊蒸蛋

材料：
主材料：
雞蛋4顆、高湯300CC、蛤蜊肉30克、柴魚高湯220CC、吉利丁片2片、鮭魚卵1大匙、威士忌1茶匙

調味料：
白胡椒粉1/6茶匙、酒1茶匙

作法：

1. 將雞蛋及高湯、胡椒粉、酒拌勻後以細濾網過濾掉結締組織及泡沫。
   
2. 將蛋液裝碗放入蛤蜊肉，用保鮮膜封好。入蒸籠，以小火蒸約10分鐘至蒸蛋熟(輕敲蒸籠，雞蛋不會有水波紋)。取出揭去保鮮膜備用。
   
3. 吉利丁片泡軟，220CC柴魚高湯煮熱後加入吉利丁片及威士忌拌勻成高湯凍。
   
4. 鮭魚卵分裝至蒸好的蛋裡，倒入高湯凍，放入冰箱冷藏結凍即可

雪花滑蛋蝦仁（白蛋馬力夯）

材料：
主材料：
雞蛋6顆、蝦仁80克、蔥花15克
調味料：
鹽1/4茶匙、米酒1茶匙、鮮奶50CC、太白粉1茶匙

作法：

• 蝦仁入鍋汆燙，水滾後5秒即撈出沖涼瀝乾。太白粉與鮮奶調勻備用。
  
• 蛋黃及蛋白分開。蛋白加鹽及米酒打勻後加入蝦仁、太白粉鮮奶及蔥花拌勻。
  
• 熱鍋下2大匙油，將蛋白倒入鍋中，中火翻炒至蛋白凝固即可裝盤。
  
• 取2顆蛋黃放至炒好的蛋白上、灑上蝦卵和海苔粉，食用前拌勻即可