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材料：:蝦、透抽、山瓜子、雕魚片、蓮藕片、草菇、蔥段、薑片、紅蘿蔔片、甜豆莢、高湯500cc、木耳、豆苗
調味料：紹興酒2大匙、鹽少許、白醋3大匙、雞油
做法：
1. 以500cc水和3大匙白醋浸泡蓮藕片，蝦子帶殼汆燙至7分熟再泡冷
水， 待1分鐘後剝殼備用。在碗裡加入1/4茶匙鹽、少許胡椒粉、少許
太白粉和蛋白拌均勻後，再放入鯛魚片抓勻入味。
2.在500cc高湯(一半雞高湯、一半白開水)中放入山瓜子，再開火加熱
將山瓜子煮熟，草菇剖半汆燙。起油鍋，加入少許油爆香蔥段和薑
片，紅蘿蔔片入鍋。爆香草菇，加入蓮藕片拌炒，加入2大匙紹興酒熗
鍋。
3.倒入汆燙用的高湯烹煮，木耳絲切絲入鍋，放入鯛魚片、透抽、蝦
仁和山瓜子拌煮。最後加入太白粉水勾芡，加入少許雞油，放入汆燙
過的豆苗即完成。
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