歲月

理對決主題：家傳好料理！第2彈！
老饕評審團：費奇 辜惠雪 陳兆麟

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
胛心肉半斤、蔥末半碗、豆腐皮2張

調味料：
醬油4大匙、鹽1小匙、糖2大匙、香油2大匙、太白粉３大匙

菜頭酸材料：
白蘿蔔１條、辣椒１支、糖、白醋各三大匙、鹽一大匙

作法：

1. 胛心肉切小條，加入五香粉等調味料充分拌勻，醃３０分入味，加入蔥花、太白粉拌勻即為餡料。
   
2. 豆腐皮包入餡料，捲成長條狀，重疊處以利刀切開，依序包好。
   
3. 將肉捲放入中溫油中炸至金黃，取出力油，斜切後排盤。
   
4. 白蘿蔔削皮後，以刨刀刨成薄片，用鹽拌抓至軟，倒出苦水，以冷開水沖過，加入糖、醋、辣椒拌勻，浸泡入味，即為菜頭酸，搭配肉捲食用可以中和油膩感。

材料：
主材料：
鴨一隻、花生油

調味料：
醬油一斤半、米酒半斤、水十斤、鹽２兩、冰糖４兩、二砂糖２兩、老薑１兩酸梅汁少許

滷包材料：
八角、山奈、甘草、桂皮、陳皮、丁香、花椒各兩錢

作法：

1. 鴨子去頭、翅、腳抹鹽醃漬３０分鐘後川燙洗淨備用。
   
2. 水滾加入醬油、米酒等、放入滷包、老薑煮３０分鐘。
   
3. 加入醃酸梅汁後，煮滾關火，將鴨子放入泡１５分，開火煮１５分，再泡１５分即可取出放涼
   
4. 以花生油將鴨子炸酥即可食用