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巧用香料 柔嫩肉感
少油的雞胸肉、雞柳，雖然口感較澀，但因為熱量比其他肉品更低，很適合想瘦身的人品嘗。台北君悅飯店的西餐副主廚馬新，就運用香料和烹飪技巧，讓雞胸肉保有柔嫩的口感，變為美味料理。
報導╱劉懿嫻 攝影╱吳朝奎
切成薄片再淋上香濃的胡麻醬，讓雞胸肉吃起來不乾澀。
涮嫩雞片沙拉
材料：去皮雞胸肉1片、市售日式胡麻醬30克、水菜50克、白芝麻少許
1冰鎮
雞胸肉切薄片汆燙，用冰水浸泡20分鐘後瀝乾水分。
2調味
雞胸肉淋上胡麻醬拌勻，鋪在水菜上，灑白芝麻即可。
哪裡買
水菜可在百貨公司超市或松青超市購買，也可改用其他生菜。
本日料理手 馬新
熱水泡熟再煎 內軟嫩外焦香
一般多半覺得雞胸肉太乾澀不好吃，但台北君悅西餐副主廚馬新就利用醃漬和浸泡的烹調法，讓雞胸肉也有柔嫩的口感，他說：「將水煮滾後關火，放入雞胸肉泡熟，表面再稍微煎過，不僅肉質很柔嫩，外層也會有焦香味。」
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