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巧用香料 柔嫩肉感


少油的雞胸肉、雞柳，雖然口感較澀，但因為熱量比其他肉品更低，很適合想瘦身的人品嘗。台北君悅飯店的西餐副主廚馬新，就運用香料和烹飪技巧，讓雞胸肉保有柔嫩的口感，變為美味料理。
報導╱劉懿嫻　攝影╱吳朝奎


     吃起來酥香夠味，飄散著起司香氣。


慢煎乳酪酥皮雞柳
材料：雞柳2條、麵包粉30克、帕馬森起司粉20克、雞蛋2顆、麵粉20克、竹籤6根、橄欖油適量
準備：麵包粉與帕馬森起司粉混合均勻，雞柳各切成3塊，雞蛋打成蛋汁。


 




1沾粉
雞柳塊依序沾麵粉、蛋汁、麵包起司粉，用手捏成圓形。















 


 


 


 

2煎熟
平底鍋入橄欖油加熱，放入雞柳兩面煎熟，瀝乾油後以竹籤串起。


Tips
油的份量約雞柳塊的一半高度。


 



本日料理手 馬新
熱水泡熟再煎 內軟嫩外焦香
一般多半覺得雞胸肉太乾澀不好吃，但台北君悅西餐副主廚馬新就利用醃漬和浸泡的烹調法，讓雞胸肉也有柔嫩的口感，他說：「將水煮滾後關火，放入雞胸肉泡熟，表面再稍微煎過，不僅肉質很柔嫩，外層也會有焦香味。」




 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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