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示範師傅：詹姆士
所需材料：
油麵200g、豬絞肉150g、茄子1/2根、豆豉1小匙、蔥末2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、辣椒醬1小匙、去籽辣椒片3根、米酒、糖、醬油、太白粉、糖、水、香油適量
作法：
1.辣椒去籽切丁，豆豉泡水，去皮茄子切丁
2.取一鍋滾水，加鹽、油麵煮滾後，取出瀝乾水分
3.取一鍋，加油熱鍋後，下做法2煎到兩面金黃酥脆後，取出
4.取一鍋，下豬絞肉炒到金黃酥脆出油後，加蔥末、蒜末、薑末爆香後，加豆豉、辣豆瓣醬、辣椒醬炒勻後，再加茄子丁、水煮勻後，加米酒、糖、醬油煨煮至滾
5.承做法4，把太白粉水分3次下鍋勾芡煮勻後，淋上香油增香，再潑淋在做法3，撒上花椒粉、蔥花即可
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