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巧用香料 柔嫩肉感
少油的雞胸肉、雞柳，雖然口感較澀，但因為熱量比其他肉品更低，很適合想瘦身的人品嘗。台北君悅飯店的西餐副主廚馬新，就運用香料和烹飪技巧，讓雞胸肉保有柔嫩的口感，變為美味料理。
報導╱劉懿嫻 攝影╱吳朝奎
用熱水泡熟的雞胸肉，口感格外軟嫩。
慢熟蘑菇填雞胸肉
材料：帶皮雞胸肉1片、蘑菇5顆、蒜頭1顆、麵包粉10克，巴西里碎、鹽、黑胡椒、帕馬森起司粉、鮮奶油各少許
準備：蘑菇、蒜頭切碎後炒香。
1塞料
將炒香的蘑菇碎加帕馬森起司粉、麵包粉、巴西里碎、鹽、黑胡椒拌勻，塞入雞胸的皮與肉之間，用保鮮膜包成條狀。
２煎肉
水煮滾關火，放入雞肉卷泡10分鐘取出，再重覆一次。雞肉卷去除保鮮膜，用平底鍋略煎上色，可搭配鮮奶油品嘗。
本日料理手 馬新
熱水泡熟再煎 內軟嫩外焦香
一般多半覺得雞胸肉太乾澀不好吃，但台北君悅西餐副主廚馬新就利用醃漬和浸泡的烹調法，讓雞胸肉也有柔嫩的口感，他說：「將水煮滾後關火，放入雞胸肉泡熟，表面再稍微煎過，不僅肉質很柔嫩，外層也會有焦香味。」
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