歲月

巧用香料 柔嫩肉感

少油的雞胸肉、雞柳，雖然口感較澀，但因為熱量比其他肉品更低，很適合想瘦身的人品嘗。台北君悅飯店的西餐副主廚馬新，就運用香料和烹飪技巧，讓雞胸肉保有柔嫩的口感，變為美味料理。
報導╱劉懿嫻　攝影╱吳朝奎

           雞胸肉風味香辣，還有果醬的甜度。

香辣怪味雞三明治
材料：帶皮雞胸肉1片，丁香粉、肉桂粉、豆蔻粉、柳橙果醬各1小匙，蜂蜜10克、朝天椒2根、檸檬汁3c.c.，鹽、黑胡椒、生菜各少許，麵包1個(切半)、番茄片1片

準備：雞胸肉以丁香粉、肉桂粉、豆蔻粉、蜂蜜、檸檬汁、朝天椒、鹽、黑胡椒醃漬１晚。

1煎香
雞胸肉放平底鍋，帶皮面煎4分鐘，翻面再煎4分鐘，煎熟切3等份。

2抹醬
麵包夾入番茄片、生菜、煎好的雞胸肉，抹上柳橙果醬即可。

本日料理手 馬新
熱水泡熟再煎 內軟嫩外焦香
一般多半覺得雞胸肉太乾澀不好吃，但台北君悅西餐副主廚馬新就利用醃漬和浸泡的烹調法，讓雞胸肉也有柔嫩的口感，他說：「將水煮滾後關火，放入雞胸肉泡熟，表面再稍微煎過，不僅肉質很柔嫩，外層也會有焦香味。」

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