歲月

蔡季芳老師-芋頭酥

餡料：

芋頭1顆、細砂糖3/4杯、熱水1/2杯、奶粉4大匙、玉米粉2大匙、麵粉2大匙、沙拉油3大匙

油皮料：

中筋麵粉1又3/4杯、沙拉油1/2杯、溫水約1/2杯、鹽少許

油酥料：

低筋麵粉1又1/4杯、沙拉油1/2杯

做法：

1.低筋麵粉加入沙拉油，拌揉成油酥糰靜置鬆弛

2.將中筋麵粉、沙拉油混合，倒入溫水拌勻，加入鹽拌成油皮糰後加蓋鬆弛

3.芋頭切大塊蒸熟取出，趁熱壓成泥後加入細砂糖

4.倒入泡開的牛奶、玉米粉、麵粉、沙拉油，調勻成為芋泥糰

5.移入不沾鍋以小火拌炒3分鐘盛出，放涼成為芋泥餡料。

6.取適量的芋泥餡料搓揉成貢丸餡球，作出24個備用

7.油皮整成方塊切分成12等份，揉整成小糰

8.油酥整成方塊切分成12等份，揉整成小糰

9.油皮包入油酥後收口捏合後壓扁，桿成牛舌餅狀捲起，轉向再次桿開捲起

10.以對角桿開成薄的圓餅皮，放入芋泥餡球，將收口捏合，壓於下方排入烤盤

11.或將鬆弛好的麵糰對剪成兩半，缺口朝下桿薄成圓片，包入芋泥餡球收口排盤

12.將烤盤移入預熱好的烤箱以170-180度烤25分鐘即可

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