材料:子排300克、桂竹筍200克、蔥白蔥綠段、嫩薑片、柴魚高湯


調味料：金山寺味噌1/2大匙(較甜有顆粒)、京懷石味噌1大匙(較粗)、酒釀1/2大匙、清酒1大匙


醃料：魚露2大匙、紹興酒1大匙


作法


1.子排先放入1大匙紹興酒、魚露醃漬，起油鍋油溫拉高至160度以上，子排入鍋油炸。子排入鍋後關火，熱油浸泡5分鐘，待油溫下降後再開小火保持溫度


2.起油鍋爆香蔥白段薑片，轉小火加入1大匙京懷石味噌和半大匙金山寺味噌。加入1大匙清酒將味噌拌炒均勻，將柴魚片裝入茶包，待水燒開後關火，將柴魚包浸泡10分鐘後即可完成柴魚高湯


3.倒入適量柴魚高湯，放入桂竹筍烹煮，加入酒釀1茶匙和1大匙糖，子排起鍋瀝油入鍋，開火預熱陶鍋，將食材倒入陶鍋烹煮蓋鍋蓋燜煮7分鐘


4.開蓋加入太白粉水勾芡，加入蔥綠段即完成


 


*桂竹筍先燙煮過，再放入乾鍋內煎到有點金黃色

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