歲月

料理主題：一罐泡菜吃四天！　一菜變多菜超省錢計畫

來賓   
李德強老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*從事餐飲工作二十餘年   

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚

韓式泡菜蒸餃材料：
主材料：
後腿瘦肉200公克、白膘30克、蝦仁100克、餛飩皮10張、韓式泡菜150克

調味料：
鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1茶匙、醬油1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、太白粉1茶匙

韓式泡菜豬排捲材料：
主材料：
大里肌300克、泡菜150克、洋蔥末2大匙、韭菜丁2大匙、蛋液半碗、麵粉半碗、麵包屑1碗

調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉適量、糖1/2茶匙

沾醬材料：
梅林辣醬油、番茄醬、蘋果醋、糖

韓式泡菜燒賣作法（蒸）：
1.泡菜擠乾水份切碎
2.瘦肉、蝦仁、豬背油切丁。
3.瘦肉加鹽摔打至起膠加入蝦仁繼續摔打。
4.加入豬背油及其餘調味料拌勻。
＊加入豬背油可以讓燒賣更加滑嫩可口
5.加入泡菜及太白粉拌勻成餡料。
6.用餛飩皮包餡料入鍋蒸8分鐘即可

韓式泡菜豬排捲作法（炸）：
1.里肌片撒上鹽及胡椒粉。
2.泡菜瀝乾水份加入洋蔥末、韭菜粒、糖拌勻。
＊加入韭菜和泡菜很對味，增加風味
3.將肉片攤開放入餡料後捲起。
4.備蛋液麵粉麵包屑,依序沾上麵粉蛋液再裹上麵包屑
5.放肉捲放入油鍋小火炸三分鐘再轉中火炸一分鐘即可
6.將沾醬料調勻煮開即可

台式泡菜雞粒炒飯材料：
主材料：
白飯2碗、台式泡菜150克、雞腿肉100克、薑末10克、蔥花10克、雞蛋2顆

調味料：
鹽1/4茶匙、甜辣醬2大匙

台式泡菜炸豆腐煲材料：
主材料：
台式泡菜200克、臭豆腐4塊、肉片80克、蒜苗段50克、蒜末20克、薑末10克

調味料：
紹興酒2大匙、水100CC、蠔油2大匙、太白粉水1大匙

台式泡菜雞粒炒飯作法（炒）：
1.雞腿肉切丁用少許太白粉、鹽及米酒抓勻備用。熱鍋下沙拉油，將雞腿肉下鍋炒熟後起鍋。
2.鍋底留少許油，將雞蛋打散下鍋炒散，下蔥、薑及白飯中火炒至飯粒鬆散微焦香。
3.下泡菜及雞腿肉炒熱後加上甜辣醬及鹽調味炒勻即可。
＊加入甜辣醬可以讓泡菜風味更突出

台式泡菜炸豆腐煲作法(煮)：
1.熱油鍋至180度，將臭豆腐切小塊，下鍋炸至金黃取出。
2.另熱鍋下少許麻椒油，小火爆香蒜苗、蒜末、薑末後，加入紅腐乳醬，下肉片炒至半熟。
＊加入紅腐乳可以增加風味和色澤
3.加入臭豆腐、泡菜及水、酒、蠔油煮開，小火煮約3分鐘後用太白粉水勾芡，盛至砂鍋中加熱即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/01.aspx