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麻婆豆腐【張鳳書】


食材：
嫩豆腐1塊半、豬絞肉200g(三七分，三瘦七肥)、薑末1大碗、蒜末1小碗(薑是蒜2倍多)、蔥花1碗、雞高湯


調味料：
豆瓣醬、醬油、紅油、太白粉、糖、花椒油1小碟


做法：
1.起滾水鍋，加入2匙鹽後放入豆腐汆燙，不必等滾即可撈起瀝乾水。
2.起鍋不放油，先將豬絞肉炒至酥香，再放入薑末、蒜末炒香，再加入1匙半豆瓣醬、少許醬油調味，倒進適量高湯、豆腐煨煮。
3.同上鍋，加1匙半太白粉水勾芡收汁，最後淋少許紅油、1湯匙花椒油提味，灑上蔥花拌勻即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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