歲月

來賓 阿彰師
郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修
菜名：花香蛤蜊雞湯
材料及作法
材料：
主材料：
蛤蜊 300g、棒棒腿肉500g、金針30g、蔥花0Q薑絲10g。
米酒 1大匙、鹽少許、雞粉少許、白胡椒粉少許、香油少許。
作法：
1.將棒棒腿肉以及金針花用熱水汆燙數分鐘後撈出備用。
2.湯鍋注水加熱，放入雞肉塊、薑絲和金針煮沸。
*乾燥的金針放入湯中，可以增加湯頭的鮮味，且讓雞湯不會過於油膩。
3.在步驟 2的鍋中加入米酒、鹽、雞粉、白胡椒粉煮20分鐘。
4.上述步驟大約在煮 10分鐘時，加入新鮮的金針花。
*加入乾的金針後，湯頭會帶酸味，新鮮的金針花則是讓湯頭增加一種花香味。
5.20分鐘後，加入蛤蜊再煮數分鐘，灑上蔥花及香油即完成此道料理。

蛤蜊雞清湯
材料：
主材料：
蛤蜊 1斤、放山雞腿1支、薑絲1大匙、鹽2小匙、備長炭、蘆薈
作法：
1.將放山雞腿入熱水中川燙，取出洗淨。
2. 蛤蜊放入鹽水中，用手抓馬一下，浸泡一陣子備用。
*鹽水與蛤蜊的生長環境較接近，所以較易讓蛤蜊吐沙，用手抓馬則是可以讓蛤蜊更乾淨。
3.將雞腿和備長炭加上 6碗水一起燉煮，大火開後轉小火煮約20分鐘。
*備長炭為現今當紅的材料，可用來濾淨湯頭，對於養肝很有幫助。
4.趁燉煮的時間來處理蘆薈，先將刺削掉，再切除外皮備用。
*蘆薈對於消肝火很有幫助，是春天時節養肝的重要食材。
5.將蛤蜊和薑絲放入步驟 3的湯中燉煮，待蛤蜊口開，再入鹽調味。
*因為蛤蜊有鹹味，待口開煮熟後，鹹味釋放出來再來調味，可避免過鹹。
6.快起鍋時將步驟 4的蘆薈放入，即完成此道料理。